美國餐館法規漫談（二）：安全第一

中國有句話，叫做“民以食為天”，說明吃在生活中的重要性。在美國，有很多機構監管餐館和相關的行業。比較重要的美國聯邦政府的食物和藥品管理局（FDA）和美國農業部（USDA）。在各個州，也有相關的管理部門。在下面一級就是當地政府的食品衛生管理部門。如何遵守當地的法規，顯得尤為重要。因為往往是這一級部門管理當地的餐館，審核是否頒發允許餐館營業的衛生許可證，和從業人員的食品操作安全證，並且不定期地到店裡來檢查。

今天，權立宏律師就來較為詳細地談一下餐館工作人員食品安全證入門的問題。一般來說，不懂英文的人也是可以考食品安全證的。雖然說考取食品安全證的課程不一定用中文來教授，但是有中文的教材，感興趣的人可以自學。更為重要的是，考試的試題也可以選中文的。這樣，即使不懂英文，也是可以考取食品安全證的。在這裡，需要說明的是，不用英文考試，並不一定說英文不重要。恰恰相反，因為身處美國，如果有機會的話，一定要爭取學習好英文。

權律師在以前的法律文章中就不止一次地強調過學習英文的重要性。現在在來看一個例子。以前，有一個韓國的女老闆在法拉盛Mall開了一家韓國餐館，主要經營水餃、韓國冷面等韓國餐。由於餐館的旁邊是乒乓球館，他也經常去那裡吃晚飯。因為有空的時候他也喜歡打打乒乓球，鍛煉身體。但是好景不長。所有的這一切都變成了美好的回憶。幾個月前，法拉盛Mall被拆了，推倒重新蓋過。這樣，韓國老闆的水餃店就不得不搬遷到新世界商場底層的美食廣場。因為是新開的店，紐約市衛生局的檢查就非常嚴格。在檢查的當天，由於店裡沒有會講英語的人，所以無法和檢查人員溝通，無法回答檢查人員的問題，所以被開出好幾頁的更改通知。最後的罰款是一千多美元。在罰款單上，如果馬上交，只要交720美元就可以了。

老闆沒辦法，就拿著單子來找權立宏律師。他告訴老闆說只要交720美元就可以了，但是老闆不相信他的話，執意要交一千多的罰款。其實呢，只要是能讀懂英語的人，都會看懂只要交720美元就可以了。這裡，我們可以總結出下面的經驗教訓。要爭取學好英語。在生意好的情況下，不要輕易搬遷餐館或者變更餐館老闆。在餐館生意旺季的時候，尤其不該對餐館有大的變動。因為一旦有大的變動，就有可能觸發政府部門的檢查，就有被關門整頓的風險。

所有在餐館工作的人，尤其是管理人員，都應該有安全衛生和預防疾病的意識，避免食源疾病的發生。在美國，每天大概有多達一億三千兩百萬的顧客光顧各種各樣的餐飲經營場所。所以，餐館工作人員要盡最大努力提供安全的食品。為了達到這個目的，餐館的工作人員應該學習和了解一下基本知識：了解食品安全的重要性；了解與高風險人群有關的危險，避免危害食品安全的潛在因素；了解食品如何變得不安全；和了解重要的預防措施。

在後續的文章中，將結合一些案例，詳細講解相關的內容，以便對考取食品衛生執照有所幫助。更重要的是，餐館的員工應該利用這些知識，來為廣大顧客提供安全的食品。只要這樣，餐館才可能長期穩定地經營下去。