从明治到令和！日本小学生的一顿10元午餐凭啥震惊了全世界？！

本文转自：东京新青年

ID：tokyomen

看过三星校餐这部日剧的人，想必都对日本小学生的校餐影响深刻。

即使是像佑希女王饰演的法式名厨，一开始也对日本的校餐束手无策。

放眼世界，日本校餐也是一个传奇的存在。

之前YouTube上有一个点击量超过2600万的8分钟视频，记录了日本一所普通小学的一顿日常午餐。而这份10元的校餐，时不时的还会上微博的热搜。

光是youtube上的影片就收到25000条来自世界各地的评论，一份日本小学生的午餐，为何会在全世界引起如此大的反响？

日本的校餐简史

日本最早的校餐，是1889年山形县鹤冈町私立忠爱小学为贫困儿童提供的免费午餐。那时的午餐，更接近于日本家庭的传统料理。

其中包含两个饭团、烤鲑鱼和渍菜，

当时用来装学校午餐的还是陶瓷器皿。

从1923年起，校餐逐步在日本推广开来。1941年，太平洋战争爆发，由于粮食供应不足，校餐供给一度中止。

由于儿童严重营养不良，在1948年，日本政府在一项青少年身体检查中发现，日本14岁男子的平均身高为146公分，比起战前的1939年检查结果减少了6.1公分。

当时的日本青少年们

所幸的是战争结束后，日本将提供校餐的事宜重新提上日程。并从1947年起开始在全国大力推广，当时有超过300万儿童吃上了校餐。

1923年校餐：五色饭（碎肉、薯类、蔬菜）、

营养味噌汤

1927年的校餐：米饭、菠菜牛乳汤、烤鱼

过去的校餐几乎都是日式午餐。1949年起，日本接受国际联合儿童基金会的援助，开始加入用脱脂奶粉做成的牛奶。

一起从国外运来的还有面粉。从1952年起，日本开始补贴面粉价格50%，日本开始在校餐中加入了面包等洋食。同年4月，日本全国终于全面普及了校餐。

1955年校餐：面包、牛奶、炸竹荚鱼、沙拉、果酱

直到今天牛奶+面包也是校餐的经典组合

1954年日本《学校校餐法》出台后，日本的校餐迎来了快速发展时期。

1963年，日本将校餐中的脱脂奶粉实施全额补贴；从1966年起，开始实行免费提供牛奶和面包的政策。直到1976年，日本才开始在校餐中供应米饭。

1977年的校餐：咖喱饭、牛奶、

水果、盐渍小菜、汤

1983年，校餐的牛奶从瓶装改为了纸盒装。

1976年校餐：面包、牛奶、莴笋、水果、

花扁豆的蔬菜汤、烤芝士沙丁鱼、酸奶果冻

经过这么多年改革，如今的日本校餐制度，发展到何种程度了呢？

每一份校餐中的营养成分，都有严苛规定。

首先，一顿校餐提供的能量，应该为学生一天身体所需能量的三分之一。并且营养必须保持均衡，其中蛋白质为13~20%，脂肪为20~30%,碳水化合物为50~60%。

此外，钙必须为每天摄入量50%以上；

小学生镁元素摄入应在三分之一以下，中学生约为40%；

铁元素约为每天摄入量40%；

维生素约为每天摄入量40%；

食物纤维，小学3年级生为每天摄入量的40%，小学5年级生为每天摄入量的三分之一。

其次是为了让孩子们营养更全面，日本一个月的校餐，基本不重样。根据季节的不同，还会加入各种时令食谱。

对于不同年龄的孩子每天应该摄入的能量，也进行了精确的测算。

为了让营养摄入控制得更精准，日本人动用了电子秤称米饭，让大家能直观的感受到，不同年龄孩子的盛饭量。

最夸张的是，为了避免校餐和家里的饭菜重复，学校会提前把每个月食谱发给家长。

这么考虑小学生心情的校餐，全世界大概也只有日本了吧。

到了2019年（令和元年），日本的校餐越发多样化。除了常见食材，甚至还出现了野山菜，食用鲨鱼等特别食材。

东京农业大学稻花小学的令和元年第一餐：

野山菜、油炸摩卡鲨鱼、菠菜拌玉米片、

土豆味增汤、草莓、牛奶

有些地区每年还会举办校餐比赛、旨在鼓励大家积极选用当地特产，丰富校餐的品种。例如宫城县每年都会举办名为“伊达的食谱”的学生午餐比赛，到2019年已经是第七届。

第七届宫城县“伊达的食谱”比赛的获胜食谱：

三陆产海苔饭、当地土佐渍菜、

八平汁（宫城县用于祭祀的精进料理）、

白石产鸡蛋彩色千草烧(配菜:小番茄)、牛奶、橙子

孩子们的午餐，校长要吃第一口

不过比其营养和口味，日本更重视校餐的安全。

为了做到这一点，日本有一个神奇的规定。那就是孩子们的午餐，校长要吃第一口。

只有校长吃了“没中毒”的午餐，才会端上小学生的餐桌。

在校餐安全这件事上，日本其实是翻过车的。

在1996年，冈山县的小学出现过一起校餐中毒事件，由于食物中的病原性大肠菌导致接近上万人中毒，3名儿童死亡。事件发生后，日本政府痛定思痛，出台了一系列午餐卫生政策。

视频中的校餐是从一大早开始制作，耗费三个小时制作完成的。所有人员都全副武装，厨房也是一尘不染。

日本政府规定，从原材料开始，各类菜要分开存放，清洗；所有操作有防溅水措施。

为了保证绝对安全，爱吃生食闻名的日本，规定所有食物必须高温加工，75摄氏度以上的高温煮一分钟以上；从做好到吃，不能超过两个小时；校餐还必须留样，并在零下20摄氏度保存两周。

也正因为对食材要求如此严格，提供给校餐的食材，在国民心中也意味着更高的品质。

今年由于疫情停课，

各地区组织大家购买提供给校餐的食材

从“食”到“食育”

日本校餐之所以遥遥领先于全世界，不仅仅是因为营养、好吃。日本推行的“食育”制度，更是将日本校餐带上全新的高度。

而这些知识，都悄然融入了每天的校餐流程中。

每天中午12点25分，学生准时下课，大多数学生开始拿出自己的餐具和桌布摆放好；

值日的学生会在老师的带领下，系上围裙，带好口罩、餐帽，去领全班的午餐。

午餐领回来后，值日学生会负责组织大家分发、领取午餐。

吃饭之前，会告诉大家今天午餐的食材来源。在对值日生的感谢中，大家专注于眼前的食物，认真吃起来。

午餐吃完后，大家要一起刷牙。值日生要负责收拾大家的垃圾，牛奶盒也要冲净晾干，才能够扔掉。

25分钟备餐、20分钟吃饭，5分钟收拾，整个过程，都在45分钟内完成。

大家在吃到美味午餐的同时，参与到整个过程中。在劳动与合作中，培养起对事情的责任感。

每年，学校都会专门开设课程教授大家有关食物和营养的有关知识。现在当你问起一位日本人“每餐应该摄入哪些营养？哪些食物富含维生素C？”这样的问题时，大多数人都能和你侃侃而谈。

不仅如此，日本食育注重身体力行。很多学校都有农田。许多校餐的食材，是学生们自己种植和收获的。

甚至专门开设了校餐博物馆供学生们参观。

这种宝贵的经验，让学生们明白了食物的来之不易，从小懂得不能浪费的道理，也更能带着感恩的心，重新看待食物。

这样一份营养美味的午餐，贵吗？

日本校餐很大一部分费用是国家补助的。根据文科省数据显示，2018年每个月收取的校餐费用平均为4343日元，算下来每一餐大约是250~350日元。

按照日本的消费水平和校餐品质，真心不贵。主要原因是制作餐食人员成本和设备支出，摊下来每餐650日元的费用由国家承担。

虽然每年根据物价上升，费用会有一定幅度的增长。从2016年到2018年，小学生的校餐费增加了20日元，中学生的增加了12日元，增长幅度也算微乎其微了。

正因如此，日本校餐可以说是一套最棒的食育教材。他们从中学习到的，宝贵的营养知识，饮食文化和对待事物的态度，将陪伴日本人的一生。

如此看来，日本成为世界上第一长寿的国家，一点也不意外。

至于你问日本学生们喜不喜欢这样的校餐？

我想，答案都写在他们的笑容里。

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