新鲜的鸡、鸭、兔子都要放料酒，即使是新鲜的肉食，由于饲养环境的原因，以及这些肉本身有腥味、骚味、膻味，料酒的作用就是去异味。要注意的是，放料酒的时候不能放太多，不然腥味没去掉，怪味增加不少。

不是所有海鲜都需要料酒，但基围虾、淡水蟹、带壳类的海螺、牡蛎，就需要料酒来去腥味了。提醒大家：死的海鲜就不要吃了，也不要加料酒，越加越腥，怪味越重。

林生记这么好的料酒我们还要学会正确使用，如果在不恰当的时间使用料酒，做出来的食物味道也是很差的。所以我们在做一些要包住的东西的时候，类似于饺子和云吞之类的，通常饺子馅和云吞馅都是用肉沫做成的，所以我们最好不要放料酒进去一起搅拌。不然的话料酒味在煮的时候散发不出去，里面就会带有一股料酒的味道，特别的难闻，所以不建议大家在肉沫里边放入料酒哦。