你吃進了什麼防腐劑？

隨手拿起身邊洋芋片、植物油、香腸、穀片或餅乾的包裝瞧瞧，您可能會發現成份中含有BHA或BHT。BHA（丁基羥基甲氧苯，butylated hydroxyl-anisole）與BHT（二丁基羥基甲苯，butylated hydroxytoluene）是食品製造業者常用的防腐劑，主要用來避免食物中的油脂氧化酸敗。

氧化會影響食物的口味、顏色與氣味，並且降低某些營養成份。BHA和BHT還具有部份抗菌作用。BHT還是一種營養補充品，可作為抗氧化劑。

但關於BHA與BHT的安全性仍有爭議。大部分的研究都在動物身上或試管中進行，人體試驗很少。美國食品藥物管理局將這兩種物質歸類於食品添加劑中的GRAS（公認安全）類，表示這兩種物質用在核准用途、使用規定用量，通常是被認為安全的，但它們上市前並未經過評估。

其他健康組織也表達了疑慮。美國國家毒理計畫進行動物試驗後，做出結論，認為BHA「有理由懷疑會引發人類癌症」，而BHT在試驗中，則有時提高、有時降低試驗動物的癌症發生率。因此美國公共利益科學中心的消費者組織將BHA歸類為「應避免使用」的添加物，而BHT則是「應注意使用」。

BHA和BHT會由人體分解吸收，因此會影響生理，其中有些作用有害，但仍有部份有益。部份實驗室研究與動物試驗發現，BHA與BHT，無論是高濃度或用於食物中的低濃度，都能清除有害的自由基，或是刺激身體產生酵素，解除致癌物毒性，因此都可能有抗癌效果。其他研究則發現，低劑量BHA對細胞有毒，但高劑量則有保護作用；但也有研究發現結果相反。換句話說，還沒有人明白BHA和BHT 在人體內到底會產生什麼作用。

給聰明人的建議：您不需要立刻拒絕BHA或BHT，全穀類穀片等食品的營養價值還是超過添加物的可能風險。但由於BHA與BHT對健康的影響仍未知，最好還是降低攝取量，特別是點心和甜點這類不健康的食物。建議食用更多新鮮、少加工的食物，其中食品添加物較少，或是不含食品添加物，整體來說營養成份通常也較高。您也可以選擇維他命E等其他防腐劑，或是不含防腐劑的包裝食品。

轉載自：世界新聞網