儘管要加棉花糖，但紅薯是感恩節餐桌上最健康的食物之一。它們營養豐富，能幫助身體系統運轉，穩定血糖，甚至還能降低患癌症的風險。

它們是電解質的天然來源。

紅薯是鉀的良好來源，鉀是一種電解質，會隨運動出汗排出。羅徹斯特大學醫學中心健身科學項目的註冊營養師霍莉·吉利根說，人體依靠攜帶電荷的鉀離子在神經之間傳遞電信號。鉀有助於保持神經興奮、心臟跳動和肌肉收縮。一個中等大小的熟紅薯含有大約350毫克的鉀——大約是普通成年人每日推薦攝入量的12%，是一瓶12盎司（約合340克）的佳得樂含鉀量的六倍多。

鉀還有助於保持健康血壓。密西根大學生物化學家、營養科學副教授戴夫·布里奇斯說：「人體一直在努力保持鉀與另一種電解質鈉之間的平衡。」他解釋說，鈉會使身體保持體液，增加血液容量；他解釋說，如果鈉攝入過多，血壓就會變得過高。鉀能刺激腎臟排出鈉，也使血管放鬆。

它們不會令血糖驟升。

紅薯的獨特風味來自於天然糖分；一個中等大小的紅薯大約含有九克糖分。「在某些情況下，這大約是普通汽水的四分之一，」布里奇斯說。

但與含糖飲料不同，紅薯的膳食纖維含量相對較高（每個紅薯約四克）。西雅圖華盛頓大學醫學中心的臨床營養師朱迪·西蒙說，人體消化纖維需要做很多工作，這會減緩糖的分解。喝汽水時，血糖水平會驟升，但是吃紅薯的時候，血糖水平是逐漸上升的。

西蒙說，包括紅薯在內的高纖維食物甚至可以促進人體分泌GLP-1，這種激素是胰妥贊(Ozempic)和諾和盈(Wegovy)等藥物所模仿的。GLP-1刺激胰島素的釋放，減緩消化，幫助你長時間保持飽腹感。

它們富含維生素和礦物質。

一個中等大小的紅薯的維生素A含量就已經超過了每日推薦量——主要以β-胡蘿蔔素的形式存在，它使得紅薯呈現出鮮艷的橙色。此外，一個中等大小的紅薯含有大約20%的每日推薦量的維生素C。這兩種維生素都是強大的抗氧化劑，可以中和自由基——它是一種不穩定的氧分子，會破壞細胞和DNA，增加患癌症和其他疾病的風險。布里奇斯說，維生素A也是視網膜內檢測光線的蛋白質的重要組成部分，因此對視力至關重要。西蒙說，人體需要維生素C來吸收鐵。

布里奇斯說，紅薯還含有大量的銅和錳，人體可以利用這兩種物質在體內產生抗氧化劑。

紐約時報中文版