【超級食物】超級食物「苔麩」是什麼？美國營養師盤點7種被低估的食物 高麗菜抗氧化、馬鈴薯別怕胖
4/10/2025 10:01:50 PM 瀏覽 978 次高麗菜、馬鈴薯還有新進超級食物「苔麩」（teff）等，有些食物其實常被低估、甚至被誤解，美國Yahoo生活盤點7種營養價值比想像中還高的食物，讓你重新認識它們！
1.鯷魚
鯷魚在台灣可能比較常見於異國料理，營養師馬納克 （Lauren Manaker）表示，鯷魚富含Omega-3脂肪酸，對心臟健康非常有益處，同時也是優質蛋白質、鈣和維生素D的極佳來源。料理方式也非常多元，比如拌入沙拉醬、作為義大利麵醬料，甚至加入奶油中，都可以為料理提鮮。
2.高麗菜
高麗菜富含膳食纖維、維生素C以及其他抗氧化劑，在料理中也是神奇的存在，可以做泡菜、涼拌，也可清炒、做湯，烹調方式多元，價格也非常親民，馬納克建議，只要加鹽和橄欖油烤一下，就非常好吃。高麗菜原產於歐洲西部沿海，屬於十字花科，是台灣人最常吃的蔬菜之一，每年2月進入高麗菜盛產期，同時還能夠出口日本。
3.苔麩
苔麩是近幾年出現的超級食物，原產於衣索比亞，是一款無麩質的高營養穀物，也是當地的主要糧食。含有蛋白質、膳食纖維、鐵，甚至還有鈣，令人驚豔，無論是煮粥、做麵包，或是作為穀物能量碗基礎配料，都非常合適，營養豐富、飽足感十足，同時帶有天然的堅果香氣，為料理提升層次。
4.李乾（Prunes）
李乾是由西梅李（prune plum）製作而成的果乾，天然又甜美、口感Q彈，富含多種營養素，包含鎂、維生素K和酚類化合物（抗氧化劑），可幫助維持身體機能，同時對骨骼有益處，且因為擁有膳食纖維和天然山梨糖醇，還能促進腸道健康。李乾用途廣泛，烘焙時可作為天然的甜味劑，或是加入冰沙、燕麥片中做為配料，增添風味。
5.馬鈴薯
馬鈴薯堪稱「碳水恐懼症」（carb-phobia）的受害者，被各種流行飲食法妖魔化，並認為所有碳水都是不好的，馬納克表示，馬鈴薯富含鉀、維生素B6，以及纖維（若連皮吃），而且熱量比想像中低，卻可以提供很強烈的飽足感。無論是做馬鈴薯泥、烘烤、甚至偶爾拿來油炸獲得小確幸，都非常療癒。
6.養殖鮭魚
可能有人會認為野生鮭魚比養殖鮭魚好，這是因為過去的養殖方式存在不少問題，但現今全球許多地區的鮭魚已過度捕撈。在美國，獲得水產養殖管理委員會（ASC）認證的鮭魚，確保魚類在嚴格的環境與一定的標準下進行養殖，過程中不使用賀爾蒙，飼料還可溯源。
以台灣來說，大多數鮭魚事實上就是從挪威進口的養殖鮭，海漁基金會和中研院數位文化中心推出的台灣海鮮選擇指南指出，選擇魚類的標準為有標章、國產魚以及以植物性餌料飼養優先，然而，挪威鮭魚的飼料多為另外捕獲的小魚或雜魚製成的魚粉，且由於長途運輸碳足跡較高，整體而言建議「斟酌食用」。
7.堅果
堅果營養又美味，但由於含有脂肪，不少人擔心吃太多會變胖，但我們的飲食中確實需要一些健康的脂肪，無論是杏仁、胡桃、夏威夷豆、開心果、榛果等，都是非常好的食物，堅果富含健康脂肪、纖維和蛋白質，不僅有助於心臟健康，作為零食可提供飽足感，雖然價格不算便宜，但算是一種健康的投資，不過需要注意食用量，適量攝取即可，千萬別一次嗑掉一整桶。
原始來源：7 underrated foods, from anchovies to cabbage, that are worth eating
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