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金梅陳釀 烹菜好幫手

美國華粵國際有限公司(調味醬油)

優質紹興料酒「金梅陳釀」於北美上市,美西總經銷「華粵國際W.Y. International Inc.」表示,由紹興女兒紅酒廠生產製造的「金梅陳釀」紹興料酒,冬季生產,純糧釀造,不摻水及食用酒精,有地道的江南家鄉口味,歡迎至各大華人超市選購。

華粵國際表示,燒菜要放料酒(黃酒)而不放白酒,因為黃酒能滲入魚、海鮮等食材中,溶解肉類腥味物質;其次可增加菜肴的香味;再者,黃酒溫和耐高溫,食材的原味能夠保持,所以適用於烹調。肉類中的膻味物質亦然。

該公司表示,「金梅陳釀」紹興料酒與普通料酒(黃酒)不同,黃酒本應由糯米或大米釀造而成,費料費時費力。為降低成本,許多製造商開始在釀造酒中加入水和食用酒精。因為是料酒,沒有人會去品嘗,加上檢驗手段有限,無法區分,久而久之,酒精為主釀造為輔已成「共識」。更有甚者,全部用水、食用酒精和色素配製,雖可食用但風味頓失。

「金梅陳釀」分別有烹魚(藍瓶)、烹肉(紅瓶)兩種料酒,原因是腥和膻是兩類不同的物質,女兒紅酒廠和江南大學為此做了長達十年的研究,發現不同窖藏年份的黃酒成份不同,有些能中和腥味物質,有些能中和膻味物質,通過不同的勾兌比例,可以分別達到最佳的除腥、除膻效果。

美西總經銷華粵國際電話323-726-8733,傳真323-726-9409。

資料來源 : Worldjournal

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