現代人飲食過於精緻，導致疾病的發生，如：肥胖、糖尿病、高血壓、心髒病、癌症…等日益嚴重，專家紛紛建議，應該減少精緻飲食並提高粗食比例，因此增加五穀雜糧的攝取，已成為改善飲食及維持健康的首選。

五穀雜糧是包含各種不同種類的全穀物、全麥類及甘豆類，而全穀是指穀物在碾製過程中，保留胚芽、麩皮及胚乳三個部分，可以完整保留穀物的營養，全穀類包含：糙米、黑糯米、小米、胚芽米…等；全麥類包含：燕麥、大麥、小麥、蕎麥…等；甘豆類包含：紅豆、黑豆、綠豆、薏仁、蓮子、玉米…等，以上皆是屬於五穀雜糧類的食物。而精緻穀類如：白米、白麵粉在加工的過程中，已經去掉胚芽及麩皮只保留胚乳的部分，因此保留的營養成分較少。

五穀雜糧類除了有人體必需的醣類、蛋白質外，更含有維持健康不可缺少的維生素E、維生素Ｂ群、鈣、鐵、硒、鎂、鋅等礦物質，及木質素、多酚等植物性化學物質以及大量的膳食纖維質。

雜糧飯纖維質 比白米飯多9倍

雜糧飯所含的纖維質約是白米飯的九倍，可改善多數人因飲食不均衡所產生的便秘，膳食纖維有助於腸內有毒物質的排出、推遲血糖上升的速率，並可以增加腸胃道微生物的種類及數目，減少致癌性物質的產生，因此可以保持人體健康並預防癌症的產生。

五穀雜糧纖維質含量高，需在口腔中充分咀嚼，而且纖維質吸水性強，可增加飽足感，並減緩進食速度及進食量，因此有於助控制體重並預防肥胖。

粗糧浸泡吸水 又Q又香口感好

五穀雜糧類因保留麩皮，含粗纖維質，清洗後需浸泡，使其有充分時間吸收水分再烹煮，才會又Q又香口感好。

將主食換成全穀類較易做到，建議先將白米飯改成五穀雜糧飯，開始可能不習慣，可從添加三分之一的五穀雜糧及混合三分之二的白米，讓口感習慣，也讓腸胃適應，再逐步增加雜糧的比例。