一碗餐蛋麵 鈉攝取量就超標

每天早餐吃碗餐蛋麵，好豐富？其實暗藏高鹽危機。香港博愛醫院註冊營養師顧向慧表示，世界衛生組織建議成年人每日攝取2000毫克鈉，即相等於五克鹽。長期食高鹽食物可致高血壓，令中風及冠心病風險分別增加六成二及四成九。她指出，港人常用以增添炒菜味道的調味料如生抽（淡醬油）、雞粉等都含高鈉量，她建議改用天然香草調味，可大減鈉質攝取量。

鈉主要來自鹽、調味料、添加劑如硝酸鹽及增味劑。顧向慧說，鈉質主要透過腎臟平衡，令血壓及體內水分均維持正常。但長期攝取高鈉會令腎臟排鈉功能不勝負荷，導致血壓指數增加及水腫。當血壓不穩，便會增加血管栓塞、中風及冠心病的機會。

除了調味料，醃製及加工食物都是高鈉食物，顧向慧舉例說，一塊午餐肉有540毫克鈉，吃超過三塊足以令整天鈉量超標。來一碗餐蛋麵，鈉量可飆升至5050毫克。看似口味清淡的火腿通粉其實屬「重口味」，一碗含900毫克鈉；消夜「恩物」杯麵，每個有1600毫克鈉。

顧向慧說，只要減少外出飲食或吃醃製食物，就可減低鈉攝取量。正餐時以青菜配白飯，較炒飯、炒米更易控制鈉量，並建議多用香料、陳皮、番茄、薑等天然調味料，代替食鹽及生抽。她又指，曾有研究顯示，只要將鹽分攝取由每日10克減至5克，中風比率可下降兩成三，心血管病風險亦降一成七。控制調味料用量，對健康大有幫助。

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