《舌尖》總導演微博大贊武漢豆皮

2014年5月18日，來漢的《舌尖2》總導演陳曉卿發了這樣一條微博：“和傳統武漢豆皮不同，這家是澆鹵水的，其中12元錢一份的牛肉豆皮賣得最快，分量很足，吃完，文藝青年吃力地站起身，抬頭看看陰霾的天空，決定去東湖走走，消化一下。”

微博一發，位於武漢高雄路的王師傅豆皮館人氣更旺了。本就在早餐高峰排著長隊的這家店，不時有人舉著鏡頭拍上了。店老闆張師傅說，“朋友跟我發信息，我才曉得原來是舌尖的總導演給我們做了這大個廣告”。

其實，這家不起眼的豆皮館裡，有著老通城延綿至今的絕妙味道。

在武漢，如若提起老通城，可謂無人不知。 1958年4月3日和9月12日，毛澤東先後兩次來武漢視察，兩次親臨老通城惠濟支店，品嚐三鮮豆皮。

形狀方而薄、色澤金而黃、味道香而醉，一盤小小的豆皮，讓老通城享譽海內外。 “豆皮大王”高金安、“豆皮二王”曾延齡、“豆皮小王”張祥兆、“豆皮咪咪王”週才斌四代人的故事，也深深烙印在老武漢人的腦海裡。

時光流轉，如今的老通城，一度因拆遷而消失多時。這家老字號裡的手藝人，也分散到了武漢三鎮，延綿傳承著製作的精髓。

這家王師傅豆皮館，由現在的老闆張師傅的母親老王師傅一手創辦。二十多歲起，老王師傅就在老通城工作，是做豆皮的一把好手。

1999年，在老通城當收銀員的張師傅下崗，已經退休的老王師傅就帶著女兒開了這家豆皮館。下崗浪潮波及了一批老通城員工，於是王師傅豆皮館又“吸收”了不少老通城的師傅。

頭天晚上將綠豆和大米分開浸泡8小時左右，將去皮的綠豆和大米混合後磨成清漿製成豆皮原料，糯米泡十幾個小時後再蒸，瘦肉、香菇、筍子、幹子、榨菜等燴成多汁豐富的餡料……王師傅豆皮館的三鮮豆皮和牛肉豆皮，沿用了老通城豆皮的傳統做法。 《舌尖2》劇組對此非常好奇，他們全程拍攝了豆皮的製作過程。

記者詢問老楊師傅，現在的豆皮與過去有何不同，他說，現在花樣更多，許多人不喜歡吃肉，反而愛吃作料。 “老通城三鮮豆皮主要是冬筍、香菇、瘦肉，現在根據大眾的口味變成了筍子、香菇、乾子、瘦肉，用豆瓣醬滷的豆腐乾和香菇筍丁，製作的時候豆皮正反兩面各淋一遍醬汁，更入味。”

在《舌尖2》的“三餐”中，類似武漢早餐“小型博物館”的三鎮民生甜食館，也親切入鏡。豆皮、燒梅、面窩、生煎包、蛋酒……琳瑯滿目。這個創立於1957年的老字號，也曾消失許久，而後再度“重生”，如今四處開花，靠傳統手藝贏得了武漢人的青睞。傳統、豐富、便捷、熱鬧，武漢過早的主旋律，就這樣在三鎮街頭華麗奏響。

作為武漢人過早的首選，熱乾麵不僅是一種小吃，更是一種情懷。