老字號同順園 鄒積蘭的北方菜溫婉上桌

山東榮成人氏、在韓國出生、台灣長大的鄒積蘭，自小就看著吃著父親在釜山市郊梁山郡開的「永茂館」的各式中菜，耳濡目染下，1985年先在加州南灣的庫布帝諾市開了一家「香苑」，12年後歇業1年，又在聖他克拉拉市的現址開了同順園，前後超過22年。

鄒積蘭說：「同順園的名字在韓國很普遍，加上筆劃大吉，是香苑改成現在店名的主因」。進門對牆上橫匾的同順園提字，是前海軍總司令葉昌桐的封筆墨跡。由於鄒積蘭待人謙和，目前店裡內外場的接待和廚師跟著老板娘20年以上，彼此默契十足。

語氣一向柔順、溫婉的鄒積蘭指出，要賓客滿堂，第一要菜好吃；另外，與伙計及客人像是一家人的和樂氣氛，也是經營餐館的成功關鍵。餐館受歡迎的訣竅是食材一定要鮮、份量要足、用料要夠、價錢要公道。

好菜上桌！第一道推薦的是該店的私房菜「炒肉涼張皮」。炒肉可採中式豬肉絲或韓式牛肉絲二種，肉絲醃過後再與洋蔥絲及包心菜絲大火拌炒；「涼張皮」不識北方菜餚的客人光究字意很難懂得，鄒積蘭表示，半透亮的涼菜粉皮是主角，但要加入海蜇絲、黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蟹肉絲、蘑菇絲，以及翠綠的芥蘭片增色。一小碟芥末與炒肉及涼皮混拌調味，涼皮配料與炒肉絲口感爽脆、香嫩帶勁。

從百來道菜餚中，鄒積蘭特別還推薦冷盤類的「山東燒雞」、「五香豬蹄」；海鮮類的「紅燒海參」、「干烹大明蝦」、「八寶菜」、「干烹魷魚」；禽肉類的「干烹雞」、「雞絲蜇皮」；麵食類的炸醬麵、擔擔麵等。一桌菜全上齊了，365天天無休。訂座電話408.615.9988。