上海菜風味獨特廣受青睞 新上海風味正宗倍受讚譽

都說上海菜好吃，上海菜究竟是怎樣的菜式，有什麽風味特色，能如此吸引眾多美食老饕？

上海菜一般分為「本幫菜」和「海派菜」。「本幫菜」乃相對於由各省移民帶入上海的「外幫菜」，「本幫菜」是傳統上海菜，特色是「濃油赤醬、重糖艷色」，即冰糖、醋、醬油都用得多，且多用煨、燉、悶等調理方式烹飪，吃起來偏甜偏鹹。用鹹味來櫬托甜味，正是「本幫菜」的一大特色。而「海派菜」則是「本幫菜」吸收了各家「外幫菜」（京、廣、蘇、揚、錫、杭、閩、川、徽、潮、湘菜等十六幫）的精華和烹調技術，兼及西菜、西點之法，使花色品種有了很大的發展，由此而產生的改良型上海菜。

隨著時代的變遷，為了適應越來越多的上海人喜食清淡爽口，特別是上海文化人的需要，又借鑒部份粵菜的風格，本幫菜在保持傳統特色的同時，汲取別幫別派之長，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口，加工亦更為精細，原料也有高檔化的趨勢，形成「海派本幫」之特色。烹調方法上善於用酒糟，即用上水、黃酒及香料糟滷，別具江南風味。

上海菜，基本上都有以下幾個特點：一是以魚類、肉類和各式蔬菜為主要原料；二是加工方法以清蒸、生煸、紅燒、油燜等十幾種方法為主；三是口味多具有鮮香、清淡、糟香、甜糯、微辣或原味等特點。上海菜選料多用新鮮，以魚類、肉類和各式蔬菜為主要原料。口味多具有鮮香、清淡、糟香、甜糯、微辣或原味等特點。調味擅長鹹、甜、醋、酸。總的來說味道偏甜，麻辣味的菜很少。工藝以滑炒、生煸、紅燒、清蒸、油燜等十幾種方法為主。每道菜看起來都油汪汪、紅噴噴的。

灣區近年來開設的上海餐館越來越多，說明上海菜式越來越受到歡迎。位於聖荷西的「新上海餐廳」即以正宗的上海點心和地道的江浙菜肴著稱。東主陳先生親自主理，用料新鮮，烹調精細，菜式精美且變通有創新，廣受讚譽。拿手菜有糟溜魚片、紅燒劃水、水晶蝦仁、砂鍋醃篤鮮、上海燻魚、蘇州醬鴨、紅燒獅子頭、雪菜炒粉皮、上海悶肉等，菜色不膩，清新爽口，很受歡迎。

「新上海餐廳」的點心也很有特色，有上海南翔小籠包、蟹肉小籠包、滬式鍋貼、生煎包、砂鍋菜肉大餛飩、砂鍋薺菜肉大餛飩、豆沙鍋餅、桂花酒釀圓子等，每款都是精工細作，風味獨特。「新上海餐廳」為酬謝廣大客戶惠顧，更有特價酬賓，經濟實惠，保證超值享受。

「新上海餐廳」地址在： 3082 Landess Ave., San Jose, CA95132 電話：(408)945-1380

(撰稿William)