【海參天下】怎樣吃海參更有營養？

海參是人盡皆知的一種名貴海產食品，海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓台軸”的角色。然而，伴隨人們生活水平的提高以及國外野生海參的進口，海參也逐漸“飛入尋常百姓家”。海參的高營養價值主要來源於膠原蛋白、海參多醣、海參皂苷、磷脂、腦苷脂、多種維生素及礦物質，對於抗腫瘤、預防老年癡呆都有非常好的效果！

海參營養價值再高，如果活性物質不能吃進肚子裡被人體利用，那也是無勞之舉。但是海參在烹飪過程中，營養物質難免流失，怎樣才能更好的保持營養成分呢？

高溫、時間都是破壞營養物質的殺手，因此，避免過度複雜的烹製，簡單方便原汁原味的方式更能保持海參的營養。有些人直接蘸蜂蜜、生抽、豆瓣醬等都是不錯的選擇，另外最常見的海參烹飪方法無非以下幾種方式：

涼拌---涼拌避免了高溫，因此能更多的保存海參中的營養物質，尤其是夏天，切片後，加點蒜泥、蔥花，倒點味極鮮，清爽、美味又營養。但是要注意泡發后海參要立即食用哦，或者解凍以後飛一下水，微生物過多導致拉肚子就不好了！

炒---炒的過程油溫很高，能達到200度以上，對海參中的熱敏性物質（如皂苷、多醣、維生素等）破壞很大，因此在炒海參時，盡量避免剛爆完鍋後直接加入海參，先加些輔料翻炒，待溫度降下來後再加入海參，並且要盡量降低海參的翻炒時間。或者炒菜過程中加一點水，也有助於油溫的降低。 

做湯---南方人最愛煲湯，簡單又美味，但是也不要太久哦，太久會破壞活性物質的結構。用這種方式，海參的水溶性活性物質都保存在了湯裡，不失為一種較好的選擇。但是大家盡量不要用高壓鍋，高壓對海參中的膠原蛋白以及其他活性物質破壞性也是極大的。

不管用哪種方式烹飪海參，重要的原則就是盡量減少高溫烹飪的時間。另外，烹飪過程中，應盡量避免醋的使用，因為酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮，口感與營養價值上都有所降低。