震驚！洛杉磯壽司店近一半魚肉是冒牌貨

喜歡吃壽司的人請注意了： 那塊鯛魚或許是一個徹頭徹尾的假貨。你可能吃了一口假壽司

據《赫芬頓郵報》報導， 加州大學洛杉磯分校（UCLA） 和洛約拉馬利蒙特大學（Loyola Marymount University）的研究人員在4 年的時間內，對洛杉磯26 家提供壽司的餐館做了樣本採集，並對壽司上的魚片做了DNA 分析， 結果發現標錯名稱的問題可謂“甚囂塵上”。

在2012年至2015 年間所收集的323 個魚肉樣本中，研究人員發現，有47% 的魚被標錯了名稱。其中最常見的“贗品”就是庸鰈（halibut）和鯛（snapper），其錯標率竟然高達100%。他們發現， 偏口魚（flounder）常常被錯標為庸鰈。有8 種不同的魚成為山寨版的鯛魚，其中最常見的替代品是紅海鯛（red sea bream）。

研究人員所挑選的地方都是在Yelp 上評價頗高的餐館。在4 年的研究階段中，生物系的學生多次造訪這些餐館，試圖每一年都在同一個地方採集樣本。結果，他們發現，每一家餐館都至少發生過一次魚的標名錯誤。

洛杉磯有一些享譽全美、最上乘的壽司店。著名的日本大廚松久信幸（Nobu Matsuhisa）和野沢和則（Kazunori Nozawa）所開的第一家餐館都選擇了天使之城。就在最近，由野澤壽司（Sushi Nozawa） 所開辦的洛杉磯人鍾愛的Sugarfish 壽司店在紐約開了分號，在當地引起轟動，吃貨所排的長隊環繞了一個街區，老饕需要等4個小時才能一飽口福。

主導這項研究的是洛加大教授巴伯（Paul Barber）。他說，研究人員發現，即使在高端的食品店， 也有壽司魚肉用冒牌貨的問題，因此，零售商和消費者可能都被騙了。

巴伯在給《赫芬頓郵報》的電郵中寫道：“現在還不清楚，標名錯誤究竟發生在供應鏈的哪個環節。”巴伯說，某些錯誤標名，尤其是那些高檔餐館中所見的情況， 或許可以被歸類為“監管語義偏差”。 （regulatory semantics）

但是，在其它接地氣的壽司店中，用冒牌貨則極有可能是蓄意行為，因為價格不菲的紅鯛（red snapper）被廉價的羅非魚（tilapia） 和白鱸（white bass）所取代。據巴伯稱，屬於淡水魚的白鱸絕無可能與紅鯛相混。這顯然是別有用心者企圖魚目珠，以次充好，賺取暴利。

來源：僑報