CNN盤點令華人魂牽夢繞的家鄉美食

美國CNN評選了14道最令中國人魂牽夢縈的“思鄉菜”， 從麻辣小龍蝦到腌篤鮮，從蘭州拉面到白斬雞……

CNN認為，盡管這些菜的原材料運輸便利，餐館也遍布全球，但只有在家鄉才能吃出“家”的感覺。

快來看看你的家鄉菜上榜了沒！

蘭州拉面（Lanzhou hand-pulled noodles）

在中國蒼茫的大西北，蘭州拉面是最具標誌性的美食。

在半開放式的廚房窗口，能看到拉面師傅爐火純青的功夫。

一小塊面團在他手中百般搓揉，然後反復拉抻，最後在案板上“啪”一聲入鍋，端著一碗“一清二白三紅四綠五黃”的面，才感覺回到了家。

白斬雞（White cut chicken）

在中國，人們往往認為帶著骨頭的雞肉是最美味的，白斬雞就是一道典型菜。

三黃雞不加調味烹煮，色澤金黃，皮脆肉嫩，佐以蝦子醬油，百吃不厭。

肉固然好吃，但最美味的其實是骨頭，搭配醬汁，能吸吮出奇特的味道。

麻辣小龍蝦（spicy crayfish）

大約在過去10年間，小龍蝦席卷了中國。

幾乎所有城市中都有小龍蝦，從春天直至初秋，“小龍蝦夜奏曲”已經成為一種儀式。

吃麻辣小龍蝦，根本不需要筷子，上手就可以了。

街頭烤串（proper street kebabs）

中國最令人難忘的餐點並不在米其林星級餐廳。

他們在嘈雜、擁擠的街頭吃著刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的雲南南路、南京的明瓦廊，美食家們可以品嘗各種新鮮的燒烤。

在中國的街頭吃燒烤，每一口都是美味與這個國家特有的街邊風情的組合。

涮羊肉（Lamb hot pot）

在中國，除了四川的麻辣火鍋和廣東的滋補火鍋，涮羊肉在寒冷的北方最受歡迎。

涮羊肉在清代就已開始流行，銅鍋炭火，夾起一片切好的羊肉片放在鍋中，一翻騰就熟，蘸著芝麻醬，心滿意足。

腌篤鮮湯（yan du zian soup）

作為長三角地區最受歡迎的家鄉菜，最好吃的腌篤鮮並不在餐廳，而是在媽媽的廚房裏。

腌篤鮮是道時令美食，每年初春鮮嫩的竹筍、冬天制備好的鹹肉，加上高湯打底，佐以百葉結小火慢煨，無需鹽和味精，一鍋濃湯洋溢著奇妙的鮮香，這種味道在異國他鄉，實在難尋。

冰糖葫蘆（Candy-coated haws on a stick）

這是北方冬天的標誌性小吃。

冰糖葫蘆林林總總地插在木架子上，鮮艷的紅色山楂裹著透明的糖衣，晶瑩剔透，吃一個在嘴裏，酸甜夾雜。

臭豆腐（Stinky tofu）

這種“聞起來臭，吃起來香”的東西是種發酵豆制品，在湖南、浙江紹興、臺灣尤其流行。

各地的臭豆腐配方有所不同，但絕對令人欲罷不能。盡管味道“犀利”，但臭豆腐香脆在外，細嫩在內，蘸著辣椒醬、醬油、香油甚至泡菜，都各有滋味。

糖炒栗子（Sugar-fried chestnuts）

一到秋冬，街邊就壘砌起一口口巨大的鐵鍋，廚師們揮著臂膀，在鐵鍋中來回翻炒在黑色沙子中的板栗。

炒出來的板栗油光鋥亮，香甜軟糯，大冬天捧著一袋糖炒栗子，光是聞一聞這熱氣騰騰的香甜味兒，就讓人垂涎三尺。

鴨血粉絲湯（Duck blood soup with vermicelli）

秦淮河畔，老饕吃的鴨子花樣繁多，從鹽水鴨到桂花鴨，最流行的，還是一碗鴨血粉絲湯。

粉絲配上鴨血、鴨腸、鴨肝，另加入豆腐、姜汁、榨菜……起鍋盛到大湯碗裏，最後撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，香氣撲鼻。一天三頓，南京人幾乎天天吃鴨血粉絲湯。

四川水煮牛蛙（Sichuan shui zhu bullfrog）

水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普羅大眾青睞的美食。

牛蛙洗凈去皮斬塊，腌好後和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，後煮熟端上桌時，湯還在冒著泡；眾人圍著這一大碗水煮牛蛙，配著噴香米飯，香辣四溢，刺激著人的味覺神經。

哈爾濱紅腸（Harbin red sausage）

哈爾濱紅腸是相當受歡迎的冷切腸。

人們從熟食店買回來，單吃也好，夾著面包吃也好，配著蔬菜吃也好，這種原產於立陶宛的紅腸質地比香腸更嫩，比美國熱狗香腸緊實，比英國的香腸更幹。

桂林米粉（Guilin rice noodles）

桂林山水甲天下，但桂林不僅僅有天堂般的風景。

清爽的米粉配上特制的酸筍、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。

桂林處處都是米粉店。有的人喜歡幹撈，有的人喜歡湯粉，加的肉也各不相同，每一道細細吃來，都有不同滋味。

上海大閘蟹（Shanghai hairy crab）

对于上海人来说，金秋时节，如果不来上一顿大闸蟹，简直不能好好过日子。

每年秋天，肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房、街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味，仅需洗净放进锅内蒸熟，蘸着姜醋，鲜美至极。