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美國CNN評選了14道最令中國人魂牽夢縈的“思鄉菜”, 從麻辣小龍蝦到腌篤鮮,從蘭州拉面到白斬雞……
CNN認為,盡管這些菜的原材料運輸便利,餐館也遍布全球,但只有在家鄉才能吃出“家”的感覺。
快來看看你的家鄉菜上榜了沒!
蘭州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)
在中國蒼茫的大西北,蘭州拉面是最具標誌性的美食。
在半開放式的廚房窗口,能看到拉面師傅爐火純青的功夫。
一小塊面團在他手中百般搓揉,然後反復拉抻,最後在案板上“啪”一聲入鍋,端著一碗“一清二白三紅四綠五黃”的面,才感覺回到了家。
白斬雞(White cut chicken)
在中國,人們往往認為帶著骨頭的雞肉是最美味的,白斬雞就是一道典型菜。
三黃雞不加調味烹煮,色澤金黃,皮脆肉嫩,佐以蝦子醬油,百吃不厭。
肉固然好吃,但最美味的其實是骨頭,搭配醬汁,能吸吮出奇特的味道。
麻辣小龍蝦(spicy crayfish)
大約在過去10年間,小龍蝦席卷了中國。
幾乎所有城市中都有小龍蝦,從春天直至初秋,“小龍蝦夜奏曲”已經成為一種儀式。
吃麻辣小龍蝦,根本不需要筷子,上手就可以了。
街頭烤串(proper street kebabs)
中國最令人難忘的餐點並不在米其林星級餐廳。
他們在嘈雜、擁擠的街頭吃著刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的雲南南路、南京的明瓦廊,美食家們可以品嘗各種新鮮的燒烤。
在中國的街頭吃燒烤,每一口都是美味與這個國家特有的街邊風情的組合。
涮羊肉(Lamb hot pot)
在中國,除了四川的麻辣火鍋和廣東的滋補火鍋,涮羊肉在寒冷的北方最受歡迎。
涮羊肉在清代就已開始流行,銅鍋炭火,夾起一片切好的羊肉片放在鍋中,一翻騰就熟,蘸著芝麻醬,心滿意足。
腌篤鮮湯(yan du zian soup)
作為長三角地區最受歡迎的家鄉菜,最好吃的腌篤鮮並不在餐廳,而是在媽媽的廚房裏。
腌篤鮮是道時令美食,每年初春鮮嫩的竹筍、冬天制備好的鹹肉,加上高湯打底,佐以百葉結小火慢煨,無需鹽和味精,一鍋濃湯洋溢著奇妙的鮮香,這種味道在異國他鄉,實在難尋。
冰糖葫蘆(Candy-coated haws on a stick)
這是北方冬天的標誌性小吃。
冰糖葫蘆林林總總地插在木架子上,鮮艷的紅色山楂裹著透明的糖衣,晶瑩剔透,吃一個在嘴裏,酸甜夾雜。
臭豆腐(Stinky tofu)
這種“聞起來臭,吃起來香”的東西是種發酵豆制品,在湖南、浙江紹興、臺灣尤其流行。
各地的臭豆腐配方有所不同,但絕對令人欲罷不能。盡管味道“犀利”,但臭豆腐香脆在外,細嫩在內,蘸著辣椒醬、醬油、香油甚至泡菜,都各有滋味。
糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)
一到秋冬,街邊就壘砌起一口口巨大的鐵鍋,廚師們揮著臂膀,在鐵鍋中來回翻炒在黑色沙子中的板栗。
炒出來的板栗油光鋥亮,香甜軟糯,大冬天捧著一袋糖炒栗子,光是聞一聞這熱氣騰騰的香甜味兒,就讓人垂涎三尺。
鴨血粉絲湯(Duck blood soup with vermicelli)
秦淮河畔,老饕吃的鴨子花樣繁多,從鹽水鴨到桂花鴨,最流行的,還是一碗鴨血粉絲湯。
粉絲配上鴨血、鴨腸、鴨肝,另加入豆腐、姜汁、榨菜……起鍋盛到大湯碗裏,最後撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪,香氣撲鼻。一天三頓,南京人幾乎天天吃鴨血粉絲湯。
四川水煮牛蛙(Sichuan shui zhu bullfrog)
水煮是川菜的特色做法,水煮牛蛙更是普羅大眾青睞的美食。
牛蛙洗凈去皮斬塊,腌好後和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒,後煮熟端上桌時,湯還在冒著泡;眾人圍著這一大碗水煮牛蛙,配著噴香米飯,香辣四溢,刺激著人的味覺神經。
哈爾濱紅腸(Harbin red sausage)
哈爾濱紅腸是相當受歡迎的冷切腸。
人們從熟食店買回來,單吃也好,夾著面包吃也好,配著蔬菜吃也好,這種原產於立陶宛的紅腸質地比香腸更嫩,比美國熱狗香腸緊實,比英國的香腸更幹。
桂林米粉(Guilin rice noodles)
桂林山水甲天下,但桂林不僅僅有天堂般的風景。
清爽的米粉配上特制的酸筍、酸豆角,佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。
桂林處處都是米粉店。有的人喜歡幹撈,有的人喜歡湯粉,加的肉也各不相同,每一道細細吃來,都有不同滋味。
上海大閘蟹(Shanghai hairy crab)
对于上海人来说,金秋时节,如果不来上一顿大闸蟹,简直不能好好过日子。
每年秋天,肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房、街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味,仅需洗净放进锅内蒸熟,蘸着姜醋,鲜美至极。
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