蒸蛋高手揭秘如何成功蒸出嫩滑蛋羹？

時間:06/12/2018 瀏覽: 10031

看似简单的鸡蛋羹，有些童鞋，不是水放多了，导致水蛋分离，就是蒸老了，蛋体呈蜂窝状······要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，你想蒸出一碗嫩滑美味的水蛋吗？一起来学学！

【蛤蜊蒸蛋】

主料：

蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)

调料：

姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)

制作步骤：

1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。
2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。
3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。
4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。
5、红椒，豉油，香油，兑好
6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。

【橙香鸡蛋羹】

原料：

牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)

制作步骤：

1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。
2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。
3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。
4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。

【香菇肉泥镶蛋】

食材：

肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）

制作步骤：

1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎

2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，

3、在肉泥中坐个窝

4、中间打一粒鸡蛋

5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）

6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油

【椰奶炖蛋】

主料：

鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)

调料：

草莓(适量)、香蕉(适量)

制作步骤：

1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
2、鸡蛋打散。
3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
4、蛋奶液过滤一下。
5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。

小窍门：

蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。

【乡村蒸水蛋】

材料：

鸡蛋（3个）、香葱（小许）

调料：

酱油、食用油、盐各小许

制作步骤：

1、把所有材料准备好。
2、香葱洗干净后切成葱花备用。
3、鸡蛋磕进碗里。
4、加入小许盐，小许就好，别太多。
5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。
6、加入8个半蛋壳的清水。
7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。
8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。
9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。

【酒香肉饼蒸蛋】