煎蛋多做1件事就能防黏锅 3招煎出完美鸡蛋

编者按：煎蛋是我们常做又常吃的料理，但在煎鸡蛋时，如果技巧掌握不好，就容易黏锅，或是把蛋黄弄破。怎样做出外观漂亮又好吃的煎蛋？

煎蛋之前要把蛋先从冰箱拿出来退冰，然后先将锅子烧热，再放冷油，油热之后再将蛋打入锅中，就能避免黏锅；或是放入油后撒点盐，也可防止黏锅情况。

重点2. 热度均匀更好煎

油够热之后，就可以把蛋放到锅里头，由于锅内的温度很高，鸡蛋下锅后如持续再以大火煎，那样鸡蛋表面很快会焦了，而蛋黄也不易熟，所以这时要转小火来将蛋煎熟。

重点3. 小火煎嫩，中火煎酥

不要急着把蛋翻面，太快翻面蛋很容易就破了！煎鸡蛋最好使用不沾黏的平底锅，将蛋翻起时就不会黏住。其中还有个小诀窍就是：我们看到蛋白开始凝固时，可在鸡蛋上洒2小勺热水，马上盖上锅盖，之后再将蛋煎2分钟即可，用此方法煎出的鸡蛋不仅外观漂亮也美味。

<摘自《日日做好菜》 和平国际出版>