一杯高品质咖啡，从磨豆开始！什么样的咖啡豆碾磨机最好？

時間:05/24/2022 瀏覽: 15026

一：什么样的咖啡豆研磨机（coffee grinder）才最好？

最理想的咖啡豆研磨机最大的亮点是研磨均匀、摩擦少热、细粉量少。（研磨不匀会造成萃取不足或过度；产热过多，会造成咖啡香气快速流失；产生静电细粉会对Espresso的影响较大）

但要知道的是，目前市面上并没有绝对均匀的磨豆机，磨出来的咖啡粉有粗有细，只能说一台优秀的磨豆机能尽量地让颗粒大小一只，相对均衡且稳定。

如果粉质均匀，那么在冲煮过程中才能够获取提最大的风味，因此也要分清楚什么时候该粗，什么时候该细，因为他们的冲泡时间或者浸泡时间各不相同。

一般来说，较粗的研磨咖啡比精细的研磨咖啡需要更长的浸泡时间，反之亦然。粗细程度很大可能取决于想要什么风味的咖啡，以及你用什么方式萃取：

可以参考下图：

35.pic.jpg

在萃取过程中，需要了解的是：咖啡越细，味道越浓；咖啡越粗，味道越淡，或冲泡时间越长。粗细建议如下：

Very fine（精细）: 适合土耳其咖啡和香浓咖啡。
Fine（细）: 适合Espresso意式浓咖啡。如果想要购买经济实惠的咖啡机可以参考这篇
2022最全半自动咖啡机选购指南（与全自动区别+品牌及畅销型号推荐+使用教程+萃取时间+清洗+购买网站）
现在越来越多的人也喜欢喝咖啡，喝咖啡...
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Medium fine（中等偏细）: 适合淡雅意式咖啡或者香浓手冲咖啡。
Medium（中等细度）: 适合淡雅手冲咖啡或者滴漏咖啡。
Coarse（粗研磨）: 适合法压壶咖啡。（咖啡需要浸泡，冲泡时间较长）
Very coarse（非常粗）: 适合冷萃咖啡。

二：磨豆机的类型与材质

（一）操作类型的选择：手摇式和电动式。

从操作方式上理解为一个省力一个吃力，所以先想好要选哪一类别！

1，手摇式磨豆机（Hand grinders、Manual grinders）：

优点：

古典造型，外观优雅
价格便宜，小巧便携
锥形磨具，颗粒均匀；
不用插电，不会过热

缺点：

磨咖啡豆会比较累，尤其是量多的时候。

总之，手摇式磨豆机价格便宜，也不会因为加热而影响咖啡风味，而且小巧便携，出差，旅游，外出都非常适合。不过由于人工操作，非常费时费力，可能不太适合小女生，另外，磨出来的咖啡粉还是比较容易颗粒不均，影响萃取效果。

手摇式磨出来的咖啡粉比较适合手冲法、虹吸壶法、法压壶法等类似冲煮方式，不适合Espresso。

2，电动式磨豆机：

优点：

方便快捷，也适合小白。
颗粒更加均匀，适合要求较高的 Espresso。
咖啡粉粗细可以选择，所以也适合手冲。

缺点：

价格较高
市面上选择众多，需要擦亮眼睛选购适合的机器。

总之，电动式磨豆机最大的优势当然是省时省力，按一下按钮就可以坐等出粉了。功能强大，程序多达几十种。

所以磨豆机到底要选择手摇式还是电动式主要看经济预算和方便程度。对于大多数人而言，因为懒癌和新手，推荐选购电动式。

（二）磨盘结构的选择：平刀与锥形

不过对于磨豆机而言除了操作方式之外，磨盘结构也十分重要，这主要关系着你喜欢喝意式还是单品。磨盘结构还会影响咖啡粉的形状、细粉的多少。常见的有以下三种，较为推荐的是第二种和第三种。

1，刀片式砍豆机（Blade grinders）：不推荐

磨盘的形状如果是刀片式，如果你也对咖啡的品位稍高，那建议不要选购！

刀片式主要适用于谷物香料磨粉。如果用来研磨咖啡豆，会产生砍不均匀的情况；而且在研磨的过程中刀片会产生过高的热量，会破坏咖啡豆中油脂和香气；也不能调节粗细度，非常低廉。在美国超市里卖一般$18美元左右，在国内类似的品牌卖¥150-¥200。

2,平刀磨盘(flat burr)：可做意式，可做单品

平刀磨豆机的磨盘由上下两个刀盘组成，以平行的方式摆放，是通过「削」的方式进行研磨，所以咖啡粉呈现片状。片状的咖啡粉增大了其接触面积，提升了咖啡液的浓度和萃取率，所以香气更浓。

平刀磨豆机的缺点是：一方面是均匀度，因为咖啡豆从中间下落到刀盘，刀盘旋转将豆子推送到外围进行研磨，这意味着上层咖啡豆的重量会给下层一个力，推进研磨，但最上方的豆子就没有这个推力，导致上下两层的研磨效果有些差异，不够均匀；另一方面是会导致细粉的比例提升，需要好好筛一筛。

3，锥形磨盘(conical burr)：最佳全能

锥形磨豆机既可以研磨适合单品的较粗的颗粒，又可以研磨适合意式的精细的粉状。

锥形刀盘分为内磨芯和外磨芯两部分，当咖啡豆从上方掉落后，会随着刀盘旋转，被向下拉扯从而进行研磨，这里面有把咖啡豆推出去的过程，与平刀相比，细粉比例会少一些，均匀度会高一些。

还有，因为研磨效率较高，所以在手摇磨豆机中也比较常见。

锥形磨豆机的缺点：可以磨意式的较细的粉，但容易出细粉，且效率不如磨粗粉的时候高，噪音会增大。

（三）磨盘材质的选择：陶瓷磨盘与金属磨盘

磨盘除了结构不一样，还有材质也不一样，是选陶瓷机芯还是金属机芯呢？它们各有优缺点！

1，陶瓷磨盘：研磨低效，但产热少

优点：陶瓷磨盘的硬度较高，而且耐磨，不易产热，所以能够较好地保留咖啡风味，清理方便，可直接清水冲洗。

缺点：陶瓷质生脆，做成磨芯或刀盘时并不锋利，不然刀刃容易破裂，所以在研磨时主要是通过挤压的方式，而非切割，细粉多些，效率较低。

2，金属磨盘：研磨高效，但产热多

优点：刀锋锋利，通过切割方式将豆研磨成粉，研磨的品质比较好，均匀一致。

缺点：金属如若转速过高或一次使用时间过久，容易发热，加速粉质氧化，导致香气挥发。

除了材质对热量的影响之外，厂家还会通过提升磨盘直径，降低旋转研磨次数，从而防止升温过高。但这样一来机器体积较大，故而商用机型比较常见。

三：如何选购磨豆机？

在对咖啡豆研磨机有了大概的类型了解之后，接下来就是如何挑选适合自己的磨豆机了，主要还是关注以下几点：

磨豆机的类型：
电动和手动：手动更便宜，但电动粗细选择更精准。注意有些电动从浓缩咖啡到法式压滤咖啡等所有咖啡都能做，但有些只能研磨特定类型的咖啡。
刀片，平刀，锥形：刀片便宜，热量过大，不推荐；推荐平刀和锥形，但价格要贵些，这两种都可以，有预算就买锥形。最好的是锥形，因为它们比平刀更光滑、更慢速、更安静。这两种都可以，有预算就买锥形。
磨豆机大小：主要看你厨房或餐厅能不能容纳。手动研磨机的缺点是多数不能一次研磨超过 25 克的咖啡豆。最重要的是，多次使用后，手动磨豆机往往需要一点润滑油脂才能搅动。
价格：平刀往往比锥形贵。然而，托米亚诺维奇指出，“平坦的毛刺往往会产生更一致的结果，这很重要，因为最佳的咖啡杯将具有尺寸一致的地面。”
噪音：锥形虽然不如平刀一致，但噪音较小。
速度：更高级、更昂贵的磨豆机会更快地研磨咖啡豆，节约时间，减少噪音时间。另一方面，低价到中等价位的研磨机速度更慢，噪音更大。
保留率：比如研磨 25 克咖啡豆不一定获得到全部的25克咖啡粉。为了提高磨豆机的保留率，请在开始研磨之前在咖啡上喷洒少量的水。
是否可调节：有些磨豆机可以调节重量和粗细。例如，如果你想要冷萃咖啡，需要粗磨——但如果你也喜欢意式咖啡，需要细磨。一些研磨机还可以根据时间或重量进行研磨。按重量可以磨出程序中最理想的效果，你可以选择购买电子秤，然后提前称量豆子，也可以选择价格更高的带有内置秤的磨豆机。
料斗大小：料斗是研磨前用来盛放咖啡豆的容器。可以装下 30 克到 1 磅的豆子。大的方便在于，你不需要每天重新装满它。小的好处在于，如果每天冲泡不同类型的咖啡，一个小的料斗也能工作——此外，也减少了机器的整体尺寸。
是否容易清洁：大多数磨豆机豆不需要频繁清洁，特别是如果每天都用的情况下。就算你一会儿研磨深色咖啡豆，一会儿研磨浅色咖啡豆，留存的豆子也不会破坏咖啡液。不过如果有时候要做调味咖啡的话，就要选易于清洁的磨豆机了。
自动停机。主要是便利。