【健康】陈久者良的新会陈皮，也有保质期？| 新会陈皮村

新会陈皮，和它的原料茶枝柑，同属国家地理标志保护产品，干燥后的柑皮经贮藏陈化满三年后，成为陈皮，食用以年份长者为宜。新会陈皮作为道地药材，被奉为广陈皮的正品。首次将新会陈皮独立于“陈皮”记载的《药性切用》如此评价：“性味辛温，微苦微燥，入脾胃而理气化痰，和中快膈。”

在新会陈皮圈子里，有句俗话“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。收藏新会陈皮的朋友，多以拥有特定年份陈皮或高年份陈皮为荣。随着产业的进一步发展，除了新会本地家庭会小量购买鲜果，晒制储藏陈皮，大部人新会陈皮使用者，都是购买包装好的陈皮。于是，很多人开始疑惑，“陈久者良”和包装上的保质期，到底听谁的？

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古：传统中医学认为，新会陈皮味辛、苦，性温，有“以色红日久为佳”的特性，多本药典对新会陈皮的独特功效予以赞扬时，也肯定了“陈久者良”的说法，认为陈化年份越高者药膳价值越高。

今：到了现代，科学也用它的方式，为陈皮长久陈化提供依据。《中山医科大学学报》曾刊登研究结果，表明新会陈皮与其它陈皮相比，挥发油含量高，种类更多。而《时珍国医国药》刊登的文章《不同贮存时间广陈皮挥发油的成分分析》，随着储存时间变化，新会陈皮所含成分存在动态变化，且药用效果和调味效果优于其他陈皮。

更有学术团队指出，不同贮藏年限陈皮药理作用研究表明，陈皮具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、祛痰平喘、解痉、抑制脂肪生成等药理作用。[2]综上所述，“陈久者良”并非一家之言，而是得到中医药界和科学研究的双重认可。

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可能有人会问，既然新会陈皮“陈久者良”， 为什么包装还有保质期呢？为保证食品安全、保障公众身体健康和生命安全，《中华人民共和国食品安全法》规定，食品包装应标注名称、规格、净含量、生产日期、保质期等法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。

再者，除了部分极具收藏价值的新会陈皮，多数人购买陈皮，是为了拜访送礼或者家庭日常膳食使用。50克、100克、150克……各种规格、包装设计的新会陈皮琳琅满目，更是极大地丰富了其携带和使用的场合。新会陈皮的“真爱粉”，往往几个月，就能吃完一份，又开启下一次的陈皮魅力之旅。

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这个问题要辩证看待。作为食品类产品，新会陈皮包装标准的保质期多为三年。如此年限，一是考虑到部分产品包材的耐久程度和密封程度，二是考虑到新会陈皮的仓储、陈化条件要求较高，刚接触新会陈皮的朋友们，在保质期前食用完毕，是比较稳妥的做法。

但古人经验智慧和现代科学研究，都证明了：保存得当的新会陈皮，可以陈化数年至数十年，并拥有独特的药理功效。将新会陈皮和红酒做个通俗的比较，大家就能理解了。

 品质与气候、产区、贮藏条件成正比 

特定年份、气候、酒庄的红酒，比一般的红酒更收欢迎，价值更高。新会陈皮也是如此，道地性要求严苛，且新会陈皮陈化过程中，需要和空气适当接触，对于日常的仓储环境、陈化温湿度要求较高，大型仓储中心多配备专业设备监控和管理人员定期巡视。当然，民间高手很多，在普通的家庭环境下，要成就长久年份、高品质的新会陈皮，要耗费更多心思，更显珍贵。

 保质期与适饮期/适用期 

在红酒圈子，多谈及“适饮期”。比起保质期，人们更关心一支酒是否具有陈年的能力。收藏新会陈皮的人也是如此，在他们看来，保质期只是漫长陈化年份的序幕，同一批新会陈皮，在不同陈化时期品鉴和使用，口感、滋味、香气、功效也有所差异，药食同源二者兼得，是门大学问。