【健康】都是新会陈皮，为什么这片会苦？ | 新会陈皮村

新会陈皮甘、香、醇、和

滋味独特，可作茶饮

符合中医药食同源的养生保健理念

泡饮传统可谓源远流长

如今，随着新会陈皮的名声响彻海内外

收藏并使用新会陈皮的朋友越来越多

但在日常烹饪、饮用过程中

他们会发出这样的疑问

为什么有时喝起来会带有“苦涩味”？

确认陈皮的具体状况

要探究陈皮茶汤带苦涩味的原因，还得从根本着手，先确认使用的是否为正宗新会陈皮。如果是外地皮，原料不是茶枝柑，生长环境也缺乏“三水交汇 咸淡交融”的营养物质，皮身蕴含的活性物质种类和含量都远远不如新会陈皮，挥发油香气也寡淡，自然就容易出现 “味道平淡苦涩”的情况。

除此以外，还得把关好每一片陈皮。部分商家在售的陈皮，或是制作过程不严谨，或是考虑成本，可能混进少量落地皮。除了一些特征明显的落地皮，还有相当一部分落地皮其实从外观上难以分辨，有无果蒂也并非百试百灵的妙招，毕竟成熟度高、陈化制作都有可能使果蒂脱落。因此需结合皮身状况判断，如果是落地陈皮，底子已坏，要煮泡出好茶汤可谓天方夜谭。

新会陈皮的基本中药属性

当你确认手中新会陈皮的道地性，也对每一片的质量很有信心，就可以探讨下个环节——新会陈皮的基本中药属性。李时珍如此评价陈皮“苦能泄能燥，辛能散， 温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功”。中医学普遍认为，新会陈皮性味辛、苦、温。归脾、肺经。辛温可理气调中，苦温可燥湿运脾。

也是就说，“苦”和“辛”是新会陈皮的固有中药属性。只是不同的人，味蕾的敏感程度不一样，同一泡茶，有人会觉得辛有回甘，有人会觉得略显苦涩。此外，还有很多因素，影响新会陈皮茶汤的“苦”“辛”程度。

陈皮茶汤“苦涩”的可能因素

正如烹饪美味，需要遵循食材与调料分量，如果茶汤的新会陈皮放得多，而水量少，就会比例失衡，容易出现茶感苦涩的情况。

喝茶有浓淡之分，除了分量，煮泡和浸泡时间也很关键，一般来说，新会陈皮醒皮后，煮泡3-5分钟即可倒入公道杯中，长时间浸泡会进一步析出新会陈皮的药理活性物质，“苦辛”感更明显。

柠檬苦素类化合物，是柑橘类果实呈现苦味的主要原因，橘络、囊衣、内囊均有分布。《医学启源》认为，留白（内囊）能补脾胃；《药鉴》认为“存白性温，能补胃和中”。这也是新会陈皮煮泡甚少刮囊的原因，不过保留了，自然也带来滋味上的“微苦感”。

新会茶枝柑嫁接（驳枝）培育，部分会选用本地红柠檬作为砧木，嫁接柑的果皮虽也果香浓郁，但会略带一点酸涩。即使是同一产区、培育方式的柑树，采摘不同生长阶段的新会柑制作陈皮，其挥发油和果糖等含量也存在区别，口感自然有所不同。

懂行的人常说，新会陈皮“陈久者良”，年份高的陈皮不仅胜在药用效果，也胜在口感。因为新会陈皮在陈化过程中，挥发油成分和糖类存在动态转变，黄酮类物质也有相对增加的趋势，可谓香渐脱俗，品越醇厚。

如何喝上醇香的新会陈皮

一片道地新会陈皮，是享用茶汤最基本也是最重要的一环。如果偏好甜润醇和的口感，可以挑选成熟度比较高、陈化年份在五年或以上的新会陈皮。

新会陈皮作为药膳同源的地理标志产品，在一年四季的膳食应用中，均有不俗表现，和肉类搭配可去膻增鲜，和甜品搭配可齿颊留香，和茶叶/花茶类/中药类搭配，可调理身体健康。

新会陈皮随着历史传承，衍生出独特的煮泡文化，罗天池创造的柑普茶如是，掌握了醒皮、皮面朝下内囊朝上、一片陈皮配水比例等煮泡技巧，就可根据口味喜好调整，享受具有个人格调的茶饮。