致癌物質知多少

　致癌物質知多少

鹹魚：
鹹魚產生二甲基亞硝酸鹽，在體內可轉化為致癌物質二甲基亞硝胺。一個人如果經常食用鹹魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用鹹魚的人大。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝胺類致癌物質，應盡量少吃。　
燒烤食物：
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤豬肉等，因含有強致癌物苯並芘，不宜多食。熏肝、熏魚、熏豆腐乾等亦含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。　
油炸食品：
食物煎炸過焦後產生致癌物質多環芳烴。咖啡豆燒焦後，苯並芘含量增加 20 倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數是使用重複多次的油，高溫下會產生一種致癌分解物。霉變食物：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生各種致癌毒素，如黃曲黴素等。長芽花生也易產生黃曲黴素。　
隔夜熟白菜：
會產生亞硝酸鹽，在體內會轉為亞硝胺致癌物。　
檳榔：
嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。　
反覆燒開的水：
反覆燒開的水含有亞硝酸鹽，最後生成致癌的亞硝胺。　
喝不開的水及溝塘水：
胃癌、食道癌、肝癌這三種癌症均與飲溝塘水有關。經常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加 12% ，患直腸癌的可能性將增加38% 。
 
 
   解開紅酒抗癌之謎

紅酒成份中的抗氧化物對於癌症與心血管疾病的預防效果廣受各界注意多年, 不過美國北卡大學的Dr Minnie Holmes-McNary 則是首度發表理論表示, 其中的一個成份resveratrol 是扮演抗癌的主要主角。

Resveratrol 是一種抗氧化物, 在紅酒或紅葡萄中含量很多, 雖然其它的深色漿果類也有這種成份, 不過不會比紅葡萄更多, 紅葡萄所含的量是其它水果的七倍或更高, 紅酒顯然地繼承了這個優良的成份, 它不但是抗氧化物, 能夠預防心血管病變, 也是抗癌的潛力天然化合物之一, 現在有些藥廠也將它製成葡萄子藥丸等產品。美國北卡的 Dr Minnie Holmes-McNary 表示,Resveratrol 於癌細胞的抑制作用, 根據他們的研究顯示, 主要是將一種在癌細胞中專門對抗化療的基因關掉, 因此癌細胞變得很容易殺死。天然的 resveratrol 可不是用來對抗癌症的, 它可能是葡萄的天然抗生素, 用來對抗葡萄的天敵, 如某些病蟲害或細菌。

而在 Minnie Holmes-McNary 的研究中, 癌症細胞中有一種NF-kappa B 的蛋白, 這種蛋白會讓癌症細胞即使受到化療藥物攻擊也能存活, 不過resveratrol 卻是這種蛋白的剋星, 在他們研究中,resveratrol 會讓NF-kappaB 基因關閉, 癌細胞生長受阻, 而未加入resveratrol 的癌細胞則存活下來, 這間接地說明了resveratrol 對癌細胞的抑制效果, 可能就是常喝紅酒的法國人癌症並不普遍的原因。

 
    醬油：防衰抗癌良品
 

意外嗎，據香港太陽報報導，科學家發現，我們日常食用的醬油竟是防衰抗癌食品，有助於消除促使人衰老和罹癌的自由基，而且成效超過維他命 C 和E 好幾倍。

新加坡國立大學生化學教授貝烈煒研究亞洲常用調味品後發現，醬油具有消除「自由基」的作用，一滴醬油可在一分鐘消滅 47 至147 單位的自由基，成效高過紅酒，紅酒一分鐘只能消除5 至22 個單位的自由基。 科學家多年前即指出，人體在生長過程中會不斷產生自由基，這種物質會促使人體衰老，甚至導致細胞病變而罹癌。

但生命中不可或缺的氧卻在自由基形成過程中，扮演助紂為虐的角色。氧在分解食物時會產生自由基以助消化，但自由基過多時，會破壞人體細胞和器官組織，使人患病。 雖然人體本身具自然防氧化的功能，能分泌防氧化物質，但仍不足以平衡自由基的作用，因此科學家致力於尋找天然抗氧化劑。 除了醬油外，綠茶、紅茶及所有蔬菜和水果也都具有這種抗氧化作用。