正確洗米健康多多

洗米水看起來濁濁的，很不乾淨的樣子，所以總讓人不由自主地想多洗幾次。啟新診所營養室呼籲，洗米也有健康學問，不要以為洗的次數愈多就愈乾淨。此外，如何利用洗米水，讓生活更健康呢？米是多數人類的主食，它含有醣類、蛋白質、油脂、礦物質及維生素 B 群等營養成分，其中維生素B 群是水溶性維生素，極易在洗米過程流失，尤其糙米、胚芽米，更需要留意其洗滌的過程。

 
洗米的健康學問

一般而言，洗米過度可損失維生素 B1 50% 左右，維生素B2 及尼克酸25% 左右，礦物質70% 左右及蛋白質15% 左右。所以營養師建議民眾，洗米時應多留意以下事項，以確保營養不流失－－

• 洗米時儘量不要搓揉米粒。
• 應採快速沖洗的方式，而不要浸泡過久。
• 洗米時只需和手攪拌一下，然後快速換水二至三次即可。
• 洗米水的溫度不宜太高，尤其不能用熱水泡米。

 
如何利用洗米水再創健康？

營養師表示，洗米水含澱粉質，用來洗滌用餐器皿，可達清潔的功效，而拿洗米水洗臉，覺皮膚滑滑的、不乾澀，所以從前洗潔精和洗面乳還不是那麼普遍時，老一輩的人都是拿洗米水來洗碗、洗臉。此外，中醫藥古籍記載，洗米水古稱米泔水，性微寒、味甘，具清熱解毒、止渴利尿、除污臭味等功效。當夏天因天氣熱而小困難或尿積時，用洗米水煮沸飲用，可改善病情。因太陽曬出汗斑時，用洗米水擦拭，也有療效。