金梅陳釀 烹菜好幫手

優質紹興料酒「金梅陳釀」於北美上市，美西總經銷「華粵國際W.Y. International Inc.」表示，由紹興女兒紅酒廠生產製造的「金梅陳釀」紹興料酒，冬季生產，純糧釀造，不摻水及食用酒精，有地道的江南家鄉口味，歡迎至各大華人超市選購。

華粵國際表示，燒菜要放料酒(黃酒)而不放白酒，因為黃酒能滲入魚、海鮮等食材中，溶解肉類腥味物質；其次可增加菜肴的香味；再者，黃酒溫和耐高溫，食材的原味能夠保持，所以適用於烹調。肉類中的膻味物質亦然。

該公司表示，「金梅陳釀」紹興料酒與普通料酒（黃酒）不同，黃酒本應由糯米或大米釀造而成，費料費時費力。為降低成本，許多製造商開始在釀造酒中加入水和食用酒精。因為是料酒，沒有人會去品嘗，加上檢驗手段有限，無法區分，久而久之，酒精為主釀造為輔已成「共識」。更有甚者，全部用水、食用酒精和色素配製，雖可食用但風味頓失。

「金梅陳釀」分別有烹魚(藍瓶)、烹肉(紅瓶)兩種料酒，原因是腥和膻是兩類不同的物質，女兒紅酒廠和江南大學為此做了長達十年的研究，發現不同窖藏年份的黃酒成份不同，有些能中和腥味物質，有些能中和膻味物質，通過不同的勾兌比例，可以分別達到最佳的除腥、除膻效果。

美西總經銷華粵國際電話323-726-8733，傳真323-726-9409。

資料來源 : Worldjournal