《貝府藥業專欄》食湯久羹 藥膳食療淵遠流長

食湯久羹-貝府宮廷月子養生 前言(上)

現代人的飲食生活是豐富多采的，不僅要求吃飽、吃好，更要求吃的健康和有營養。藥膳—便是一種藥物和食物的結合, 通過烹調加工而成的美味佳餚，它具有保健強身、防病治病、延年益壽的作用。

從藥膳學發展的全過程看，藥膳烹煮起源很早，從遠古時期人類“茹毛飲血” 時便有發生， 那時人類生產資料貧乏、簡單，再加上惡劣的自然環境，可以說“飢不擇食”，那時人們在尋覓食物時，有時身體正巧在腹瀉、嘔吐， 食用了某些食物後使腹瀉、嘔吐減輕，甚至消除，在當時情況下， 逐漸積累了一些醫藥知識， 形成了“藥食同源”這個慨念。

至於最早有文字記載許多品種既是藥物又是食物的《神農本草經》便是當時人類飲食生活的經驗積累。春秋戰國《呂氏春秋.本味篇》中“陽樸之姜, 招搖之桂” 此句指出生薑、肉桂既是食物，又是藥物，不僅是調味品，而且是溫胃散寒的保健食品。張仲景的桂枝湯就是一個典型的藥膳方，其中桂枝、芍藥、甘草、生薑、大棗等，就有三味：甘草、生薑、大棗既是食物又是藥物。這一藥膳古方， 可能就是當時藥物與食物相結合而用於治療疾病而發展成的藥膳方劑。到了周代， 進入了奴隸制社會， 由於生產力的發展，各行各業的分工已較細致， 各個諸侯已擁有大片土地和奴隸, 飲食開始講究，據《週禮.天官》記載，將醫生分為食醫、疾醫、瘍醫、獸醫等四種。食醫的任務，就是根據當時帝王的身體狀況，隨時調配膳食，用各種珍禽異獸，鮮果時蔬，與各種高級滋補藥材一起配合，烹飪製成各色、香、味俱美的佳餚，供帝王食用。

藥膳發展到唐、宋、元時期，食療的發展已經達到相當高的水平，唐代著名醫學家孫思邈著《千金要方》一書，其中就有食療專篇，分果實、菜蔬、穀米、烏獸並附蟲魚共五部分。宋代王懷隱編寫的《太平聖惠方》一書，是宋代的醫方巨著，其中有幾十種病就論述了藥膳療法，如牛乳治消渴病；鮑魚粥、黑豆粥治水腫；杏仁粥治療咳嗽等。元代宮廷御醫忽思慧的《飲膳正要》一書，是一部全面的宮廷藥膳專著，書中詳細介紹了藥膳94種，湯類35種，抗衰老藥膳方劑29首，該書闡述了許多關於飲食營養與健康的關系，如飲食衛生，養生避忌，妊娠食忌，乳母食忌，飲酒避忌，四時所宜，五味偏走等。到了明清時期，藥膳製作和烹調有很多發明、創舉，尤其宮廷藥膳更達到爐火純青的地步，明朝著名醫藥學家李時珍曾任職於明朝太醫院，其巨著《本草綱目》中記載的可食用和藥用的水果、穀物、蔬菜達300多種，既可療疾又可充飢的藥粥就有42種，酒類75種。清代御醫十分重視搜集、整理民間藥膳用於宮廷，當時藥膳在皇宮貴族中應用已十分普遍，中國四大明著《紅摟夢》中就有不少記載。

其中女性的藥膳發展，唐朝的武則天和清朝的慈禧功不可抹，這兩位女帝經常服用藥膳，從她們的高壽，武則天（公元624年2月17日—公元705年12月16日），慈禧（公元1835年11月29日—公元1908年11月15日）便可見一斑，她們所推崇的湯方對當時宮廷女性抗病治病、延緩衰老、美容養顏甚是流行。

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