现代分子料理的齐聚地-Alinea

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分子食物作为现代美食潮流的新概念，最早由塞斯和匈牙利物理学家尼古拉斯·库尔特于1988年提出。所谓的分子料理就是把所有可食用的化学物质如葡萄糖，麦芽糖醇等重新组合成新的料理，从分子的角度创造出无限的食物，把原本为固体的食物转变为液体甚至是气体食用，且不受气候地域和产量的限制。

Alinea是一家位于美国芝加哥林肯公园内的米其林三星餐厅，主打的就是分子料理（Molecular Gastronomy）。顶尖的分子料理更像是一场科学界的实验，除了料理本身的口感与美味，更多的是惊奇有趣新鲜。芝加哥论坛报评价他为"可以放进艺术馆的家常菜"。

餐厅主厨Grant Achatz也有着自己的传奇经历。Achatz的父母经营着自己的快餐店，我们的主厨从小就在厨房帮忙，十五岁当上正式厨师。从VIA之后几年，再恩师Keller的带领下拜访了当时的分子料理宗师Ferran Adria与之实习一周。实习的一周中让Achatz感受到了美食料理的日星月异。泡沫，烟雾，冷冻，凝结这些眼花缭乱的分子艺术让Achatz最终决定开创一家自己的餐厅。

但谁又曾想到，就是这样一位以感官为主的美食艺术家，却无法用味觉品尝美食。从04年开始，由于工作的压力，Achatz的舌头开始出现白色溃疡，最终换上口腔癌。医生执意要Achatz切除三分之二的舌头，但在Achatz的坚持下，选择了口腔化疗。现在，Achatz已经可以品尝出甜味和苦味。作为分子美食界的佼佼者，他依旧钻研着自己钟爱的料理。让每一位顾客可以尝到自己对美食艺术的热爱。