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大數據算出來的! 水煮肉片最受歡迎 山西菜烹飪最耗時
時間:05/03/2019 00:00
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中國菜征服了全球人的胃，那麼在中國菜18個菜系中會是哪道菜排名第一？網易大數據分析，從1萬2555份菜譜中評比「最愛吃的菜」，結果是水煮肉片、魚香肉絲和酸菜魚最受歡迎。
用大數據來比美食排行，不只比人氣，還要把做菜步骤、烹調时长，以及不同菜系的特色技法和口味差异，都概括分析。數據顯示，各菜系中最受歡迎的菜包括：東北菜中的鍋包肉、雲貴菜中的過橋米線、京菜中的京醬肉絲、山西菜中的東坡茄子、川菜中的水煮肉片、廣西菜中的豬肚包雞、徽菜中的炒米粉、江西菜中的涼拌粉絲、滬菜中的清蒸螃蟹。
此外，山西菜系料理製作的平均步驟數高居各系之冠，在其菜譜中，最複雜的一道要數宮府名菜「鮮奶烤魚」，總步驟數達45步。而東北菜則以每道菜平均耗時29.5分鐘、6.7步居於榜眼；第3名則是平均每道菜耗時26.5分鐘、6.7步驟的川菜。
在製作工法方面，大部分菜系最主要的烹飪方式是「炒」，不過山西菜、廣西菜、徽菜、湖北菜、豫菜則是以「蒸」為主。從味道上來說，中國菜系的主流口味是「咸鮮味」，這一味道在每個菜系中都排名第一，最低都佔了44%（東北菜），而最高則達到了70%（蘇菜）。
可見「最愛吃的菜」，幾乎是無辣不歡。但進一步分析各菜系下哪些菜最受歡迎，東北菜是鍋包肉、京味要屬京醬肉絲、 上海本幫菜則是清蒸螃蟹、湖南菜是剁椒魚頭……
大數據分析還找到一個有趣的發現，就是受歡迎的菜名清單中，有一個人的名字出現了兩次，他就是蘇東坡。
在山西菜中，以蘇東坡名字命名的「東坡茄子」排名第一；在浙菜中，「東坡肉」 也居第一位，東坡美食也流傳千百年。
文章摘自：聯合新聞網 https://udn.com/news/story/7332/3790946
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