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微博【世界遺產】常喝的Espresso快變世界遺產？你還見識過哪些跌破眼鏡的文化財？
時間:05/09/2022 00:00
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不管有無申請成功，都是義大利人的每日首選
世界遺產於2022年步入50週年，義大利人對其的最新獻禮，便是申請義式濃縮咖啡（Espresso）成為世界非物質文化遺產。為何有些文化財如此奇葩？
在步調繁忙的當今世代，一杯香濃咖啡早已是許多人每日早晨賴以生存的喚醒儀式、下午精神不濟的最佳續航良伴，而不管是美式咖啡派或是拿鐵咖啡派，只要說到咖啡，Espresso絕對是無人不知、無人不曉，名符其實的義大利人的驕傲。
近日，義大利政府更向聯合國教育、科學及文化組織（UNESCO）遞交申請，希望將義式濃縮咖啡列入「世界非物質文化遺產」（Intangible Heritage），更強調Espresso「絕對不止是一杯簡單的飲品而已」。
近九成人每日一杯，創1300億元年產值
回溯其歷史，Espresso誕生於19世紀末期義大利北方的城市杜林（Turin），這一小杯苦後回甘、香氣四溢的飲品便迅速席捲整個半島，成為人們社交的與日常生活不可或缺之物，甚至可說是義大利國族的象徵。
義大利人對於Espresso的熱愛可不僅止於此，西元1998年更創立了義大利濃縮咖啡學院（Italian Espresso Institute），制定一系列的標準並頒發合格證照，致力於守護Espresso的品質。
根據義大利濃縮咖啡學院統計，Espresso每年可創造超過40億歐元（約台幣1347億元）的經濟價值，近九成的義大利人每日一杯，由此可見Espresso在義大利文化中根深蒂固的重要性。
值得一提的是，早在2017年，義大利政府便成功為拿坡里披薩（Neapolitan ‘Pizzaiuolo’）爭取到非物質文化遺產的地位，如今也希望將Espresso送進世界文化遺產殿堂，持續發揚義式飲食文化。
怪怪惹人愛，世遺中千奇百怪的各地風俗
咖啡以外，世界非物質文化遺產的收錄名冊可說是包羅萬象，從食物、飲酒乃至於儀式、祭典、語言，無奇不有。
在祭典部分，載歌載舞已不足為奇，在西班牙有一項「疊人塔」的習俗，絕對讓人跌破眼鏡。
疊人塔是加泰隆尼亞（Catalonia）的年度傳統節慶，不同群體的參加者皆穿著各自的特色服飾，男女老幼一層一層站在彼此肩膀上，「疊」出6至10層的人塔。更特別的是，搭建人塔的速度還需與現場演奏的音樂互相呼應，十分有挑戰性。
如果覺得疊人塔已經令人嘖嘖稱奇，那西班牙戈梅拉島上獨有的「口哨語」，絕對是讓人歎為觀止的文化瑰寶。
戈梅拉島雖屬西班牙管轄，但實際上地理位置較接近非洲大陸的西撒哈拉地區。島民們可以用口哨聲呈現當地的慣用語言、卡斯蒂利亞西班牙語，是現今世界上唯一仍被廣泛使用的口哨語。
為了保存此珍貴的語言，當地學校自1999年開始教授口哨語，至今幾乎所有島民，不分老少皆可使用口哨語進行溝通，彷彿電影《讓子彈飛》的情節真實上演。
而飲食方面，除了聲名大噪的拿坡里披薩手藝外，許多酒食也反映了當地獨特的民俗文化。其中，海地的「自由湯（Joumou soup）」便有著特殊的歷史意義。
自由湯是以海地盛產的南瓜為基底，佐以蔬菜、香蕉、肉片、通心粉與香料熬製成的濃湯。雖然看似一碗簡單的南瓜濃湯，它其實象徵著殖民背景下不屈不撓的民族精神。每年的一月一日是海地獨立日，該國人民都會在慶祝之際享用這碗自由湯。
名列榜上的還有比利時的啤酒文化，透過不同發酵方式，該國出產了近1500種啤酒，在不同城市皆可品嚐到各有特色的精釀啤酒。除了純飲、比利時啤酒也能入菜、配餐，甚至還能做成起司「beer-washed cheese」。
值得一提的還有比利時著名的「修道院啤酒」，最早由僧侶釀造，收益皆回饋於修道院營運與推動當地慈善事業。二戰後因風味獨特深受消費者喜愛，出現了許多仿照修道院釀造古法，又或是宗教團體委託酒廠釀造的啤酒，可見啤酒在比利時文化的重要性。
早有其他咖啡搶先？土耳其、阿拉伯不外傳的家族咖啡文化
事實上，義大利政府想申請Espresso咖啡做為「非遺」也非突發奇想，咖啡被收錄於世界文化遺產名錄，已有先例可循。
土耳其咖啡（Turkish Coffee）與阿拉伯咖啡（Arabic Coffee）都有著獨特的沖煮方式，更因其在民族文化中具有千絲萬縷的關聯性，而被聯合國教科文組織認定為世界重要的無形文化財。
其中，土耳其咖啡有著相當特殊的風味，其沖煮過程也與Espresso相去甚遠。土耳其人習慣將磨碎的咖啡粉、糖與冷水加入特有的細柄金屬咖啡壺（cezve）細火燒煮，以沖泡出細緻的泡沫，因口感濃厚，多會搭配水與土耳其軟糖享用。
在土耳其傳統文化中，咖啡是好客、友誼、優雅與休閒的象徵，人們會聚在咖啡館小口啜飲、閒聊時事與是非。而在重要節日時，土耳其咖啡也扮演了不可取代的角色，飲用後的渣滓更常用來占卜未來運勢。
而說到阿拉伯咖啡，其反映的則是該文化慷慨好客的禮儀風俗，傳統上主人會在客人面前準備，從挑選咖啡豆開始，依序烘烤、搗碎再加水沖泡、熬煮，並依照長幼順序倒滿客人的杯子。
相較於Espresso較為商業與體制化的標準，土耳其咖啡與阿拉伯咖啡的知識傳承，多流動於家族之間，孩童從小便會跟著家中長輩學習咖啡相關的技藝與知識。
以上這些「地球的名片」，無論是珍稀的飲食，抑或慶典與民俗文化，皆展現一區域特有的風土民情，亟需被妥善保存與紀錄，而這也是非物質文化遺產設立的意義，積極的去保存重要的人類文明發展成果，讓這些怪奇可愛的無形價值能夠長久流傳。
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