家庭如何存陈皮？快收好这份“说明书”

在分析少量陈皮的存放条件时，我们常说要选择干净通爽的环境，离墙离地离顶存放，温度湿度要适宜。

但是对于有一定质量的大批陈皮来说，就得有独立的存放空间。因为普通家庭存放陈皮的场所，多是书房、厨房或杂物间，常伴有家具、布料、农产品甚至海鲜制品等气味，对于陈皮的后续陈化不利。

新会陈皮，尤其是年份较低者，在日常存放过程中，需要与空气有一定接触，便于黄酮类物质、挥发油如β-月桂烯的有机转化。如果存放的空间杂质较多，将影响其后天形成的气味、口感和品质。

专属的储藏空间只是第一步，想要把控好长期的陈化效果，还有几个关键控制指标：

• 新会陈皮皮身含水量在13%左右

• 环境温度在20℃-30℃之间

• 空气相对湿度在60%-70%之间

第一项比较容易实现，在风高气爽或晴朗日子，将陈皮放到阳光底下晾晒2-3小时，散去余热，皮身相对轻硬即可。

第二三项，家中配备普通的空调，也能实现，但在南方地区、靠海或河流湖泊众多的城市，尤其要注意梅雨时节，也就是俗称的“回南天”，此时一定要配备抽湿设备，才能保证空气相对湿度不至于过高。

陈化时长不满三年的“新会陈皮”（俗称柑皮或新皮），皮身性质不稳定，受当地气候环境影响程度较大，普通家庭仓储环境更甚。入选国家非遗名录的陈皮炮制技艺中，除了在选种育苗、栽培水土有规定，也要求前三年在新会本土陈化。

由于新会陈皮爱好者遍布全国各地，难以复刻新会本土“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”的气候特点。家庭打造的陈皮仓，最好选择三年或以上的陈皮，或者考虑到性价比，挑选附赠三年新会仓储服务的新皮，静候其初步陈化完成，再带回家存储。

虽说在食用、收藏新会陈皮上，无论年份高低、无论是青皮、二红皮还是大红皮，都按个人喜好和需求选择即可。但在大批量储藏陈皮的前提下，还是要谨慎一点，毕竟陈皮的陈化过程是动态的，堪称“一损皆损 一荣皆荣”。

有研究支出，陈皮中富含大量黄酮苷类和多糖类物质，在储藏过程中极易滋生黄曲霉菌，进而产生黄曲霉毒素（AFs）。[1]以此为依据，成熟度更高的大红皮，多糖类物质含量也比二红皮和青皮高，储存保管难度更高。因此，鉴于家庭陈皮仓条件有限，更建议以二红皮为主/大红皮为辅/青皮适量的原则。