吃「辛」養生 排去體內暑熱與濕氣

酷暑時節，再加上人們貪圖涼快，愛吃冷食、愛喝冷飲，一杯冷飲喝下肚，從裡到外透心涼，殊不知水濕因此停留在體內，化為濕邪。

中醫認為濕邪分成兩種，「外濕」主要是因為氣候、居住環境潮濕所致；「內濕」則多肇因於吃太多生冷食物，導致脾胃功能失調，由體內生出濕氣。

台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師楊素卿表示，現代人長時間待在冷氣房裡，造成毛細孔收縮，該出汗的時候汗液排不出，濕氣容易堆積在體內；若平時少曬太陽又久坐，再加上吃生冷使得脾胃功能下降、新陳代謝緩慢，濕氣更難排出。

從西醫角度來看，濕熱也會影響健康。濕熱使人感到壓抑煩躁，進而影響睡眠、導致血壓升高；研究發現，太過潮濕的天氣會增加心血管疾病的發生率。

此外，空氣濕度愈高，身體出汗愈難被快速蒸發，不但易生皮膚病，中暑機率也提高。出汗可幫助體表散熱降溫，但空氣潮濕時會擾亂出汗機制，使體溫飆高。

流汗及小便，是人體最主要的排濕方式。想要加強排除體內濕氣，除了出門曬曬太陽、運動流汗排濕以外，也要從日常飲食著手：試試「辛養生」！

唐朝孫思邈在《千金要方》藥籍提出「辛主發散」的觀點，中醫認為在炎熱潮濕的夏季適量吃辛辣食物，有助於消散體內鬱積的暑熱與濕氣，還可行氣、活血。

「辛可行氣，氣行則水行。」適量吃辛香、微辣食物也可以幫助身體行氣發汗。

夏天吃辛味食物可防心氣偏亢，能補肺氣、活血脈、祛濕氣，還能治感冒。中醫師吳明珠表示，中醫治感冒時會使用宣肺、帶點辛味的藥材，可行氣、發散、活血、化瘀，促進氣血循環與新陳代謝，袪除風寒。

「辛香料」是指具有刺激味覺作用且兼具醫療效果的食材，主要用於調味，舉凡蔥、薑、蒜、辣椒、胡椒、花椒、八角、肉桂、薑黃等，都是常用的辛香料。辛香料通常氣味濃厚，辛、辣兼有，「辛」指的是鼻子聞到的氣味走竄，「辣」則是嘴裡嚐到的刺激感。

鑽研辛香料多年、在高雄市第一社區大學任教的「香料譯述家」陳愛玲說，辛香料能開胃的原因不只是辣，而是它們有促進消化、加速新陳代謝的效果，「吃泰國菜時很少只吃一碗飯吧？除非你正在節食。」

★辛香料成分能殺菌、助消化、抗發炎、抗氧化

辛香料不但有助行氣、活血、排濕，醫學研究也發現辛香料深具營養價值，不但能幫助消化，還能增強免疫力、抗發炎、抗氧化。

研究發現，吃辣能刺激汗腺分泌、加快新陳代謝、減少水腫，還可增進細胞活性，有助長壽；美國一項動物實驗也發現，辛辣可以減少疼痛感並減緩老化速度，達到延年益壽的效果。

例如辣椒裡的「辣椒素」是辣椒屬植物中紅辣椒的活性成分，辣椒內部固定辣椒籽的白色部分也含有高濃度的辣椒素。台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇表示，辣椒素會刺激口腔黏膜分泌唾液，增加胃部平滑肌蠕動，因此可幫助食物消化，還可保護DNA免受致癌物質破壞，近年研究還發現辣椒素能降血壓與血脂，具有保護心血管的效果。

另外，辣椒、甜椒中也存在「辣椒紅素」，它是類胡蘿蔔素的一種，具有抗氧化作用，可以預防動脈硬化。

廚房常用的薑可以止嘔、抑制反胃感；大蒜除了可殺菌、消炎外，還可抗血栓、預防動脈硬化，蒜素也證實可維持巨噬細胞的活性、增加自然殺手細胞對抗病菌的能力及促進淋巴細胞增生，是有效的免疫調節物質。

近年非常熱門的薑黃素也具有降膽固醇、抗失智、抗發炎的功效，在動物實驗中發現可抑制腫瘤生長。薑黃素在人體的吸收率不高，但如果搭配黑胡椒中的胡椒鹼，即可把薑黃素在人體中的生體利用率提高20倍。

★夏天吃薑，預防冷氣病

也許有些人會覺得，夏天已經這麼熱了，吃辛辣會不會更上火？其實只要適量食用、不要辣過頭，「夏天吃辛」對健康大有助益。

中醫有句話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方。」指的就是冬天進補易燥熱，吃涼性的白蘿蔔退火正好；夏天多食生冷，反而該吃辛溫的薑顧脾胃、行氣利水。

生薑是溫熱的食物，吳明珠很推崇薑的好處，她建議常待在冷氣房的人不妨喝些薑湯，能有效預防腹痛、嘔吐、腹瀉、傷風感冒、腰肩疼痛等「冷氣病」。

生薑是冷食後遺症的解藥。夏季如果吃多生冷食物，也會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，飲用少量生薑汁可防止嘔吐。

★哪些人不能吃辣？

辛香料好處多，但因為性溫、熱，不是所有人都適合多吃。楊素卿表示，如果身上有發炎症狀，應暫時別再吃辛。「例如感冒發燒、痔瘡出血、慢性支氣管炎、食道炎、喉嚨痛、胃炎等。幾乎所有辛香料都是辛溫屬性，有些甚至是熱性，吃多了會加重發炎症狀。」

更年期婦女也應避免。她碰過有患者正值更年期、體質偏陰虛，體內易積內熱，吃了大蒜後熱上加熱，晚上失眠睡不好。

此外，長期便秘、易咳嗽、月經量太少的人，也應少吃辛辣食物。吳明珠表示，這些人體內水分太少、太乾，反而要注意滋陰，多食用豆腐、豆漿、牛奶等。

辛香料的芳香可化濕氣、去濁氣、開竅、行氣又利水，但每個人體質不同，「吃辛養生」前也要先評估自己的身體狀況，才能真正吃出健康。（曾慧雯）（文章摘錄自康健雜誌200期，請參閱http://ad.cw.com.tw/ec/overseas/）

★3招正確辛養生

1.只當調味佐料，不能當主食 吳明珠提醒，「吃辛養生」僅限於些微辛辣的食物，例如以蔥、薑、蒜當調味佐料可以，但麻辣鍋的刺激性就太過頭了。

2.不要空腹吃辣 程涵宇建議，最好不要空腹或第一口就吃辣，如果已經胃潰瘍或胃發炎就該少吃辣，因為黏膜組織接觸辛辣時會產生灼熱感，食用後也會增加胃液的分泌；像是生大蒜、生洋蔥等辛辣食物，都已證實會增加胃食道逆流的機會。

3.吃完腸胃不適，表示過量 若吃完發現自己腸胃不適、便秘等，就代表吃過量。

「吃太多辣會造成神經末梢感覺麻痺，以後會愈吃愈辣、無辣不歡，」吳明珠說，長期吃辣的人，較容易出現嘔吐、腹瀉等症狀，且吃辣過量會產生「熱」，導致便秘、皮膚搔癢。

圖文來源：http://www.worldjournal.com/