食安小講堂－反式脂肪酸 影響健康

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美國食品暨藥物管理局於2015年6月16日宣布，「部分氫化油」供人食用並不安全，將規定食品業者在三年內停用。

在美國食品暨藥物管理局公布將禁用部分氫化植物油的三個月後，台灣衛生福利部食品藥物管理屬於2015年9月7日，預告訂定「食用氫化油衛生標準」草案，條文中公告「經氫化處理，但未達完全飽和，碘價大於四之油脂，稱為「不完全氫化油」(或稱部分氫化油，Partially Hydrogenated Oils, PHOs)，不得使用於食品。」且最快三年後，也就是2018年底將正式上路，屆時業界將完全禁用部分氫化植物油。

會對「反式脂肪」避之唯恐不及的原因，來自其對健康可能造成的危害，包括：

1. 提高罹患心血管疾病的風險：

近年來有多份研究報告顯示，攝取食品中非天然的反式脂肪會增加血液中「低密度脂蛋白膽固醇」及「三酸甘油酯」的濃度，並會降低「高密度脂蛋白膽固醇」的濃度，進而增加動脈粥狀硬化與罹患心血管疾病的風險，其影響力甚至高於飽和脂肪酸。

2. 影響體內脂肪酸的正常代謝。

3. 可能影響婦女不孕、兒童生長發育及神經系統的健康。

4. 反式脂肪酸可能會降低胰島素敏感度，增加罹患第二型糖尿病的風險。

5. 有研究發現，增加反式脂肪酸的攝取，會讓體內C–反應蛋白的濃度上升;

C–反應蛋白與體內的發炎反應具有正相關性，因此推測反式脂肪酸可能促使

人體傾向發炎的狀態。

6. 雖然目前反式脂肪酸與癌症並沒有正面的相關性，但反式脂肪酸可能促使身體處於發炎的狀態，而長期處於發炎狀態確實可能誘發癌症的發生。

基於各種反式脂肪酸可能對健康帶來的危害，聯合國糧食及農業組織(FAO) 與世界衛生組織(WHO) 於2008年共同總結出《Fats and fatty acids in human nutrition》這份報告，針對19歲以上成人建議每日反式脂肪酸的攝取量，占比應低於每日總熱量的1％，也就是說，若一天需要2000大卡的熱量，則反式脂肪酸的攝取量應低於20大卡；另外，美國國家膽固醇教育計畫(NCEP) 於2002 年提出的《成人治療公報》中，則建議反式脂肪酸的攝取量應為0或能少則少。

圖文來源：ETAIWANNEWS – LIFE