美国常见香草和香料 还有益于健康 你可能尝过但并不了解的味道

中国人特爱在烹饪时使用香料，除了葱、姜、蒜等基本调味料，八角、香叶、桂皮、花椒、黄芪、党参等都是我们平时在烹煮肉类或是炖汤的时候会用到的香料。适当的使用香料能够帮助食材更好的发挥它的美味，同时也可以掩盖一些人们不喜欢的腥味。当你走进美国超市，你会发现这里的香料货架的品种也不少，各种香草香料琳琅满目，今天小编就和大家一起来认识一些美国人厨房必备的常用香草和香料。

1．黑胡椒 Black Pepper

原产于印度的藤本植物浆果，摘下浆果后将他们煮沸几分钟并干燥几天，很少有香料像黑胡椒一样被全世界人民喜爱，可能是世界上使用最广泛的香料。

2. 莳萝（小茴香）Dill

莳萝的香气和茴香比较类似，原产于印度，味道辛香甘甜。在俄罗斯、中东和印度菜式中很受欢迎。含丰富维生素及矿物质哟偶主语消化缓解胃胀气和失眠。莳萝香气近似于香芹而更强烈一些有点清凉味，温和而不刺激。适用于炖类、海鲜等佐味香料。特别适合搭配三文鱼。

西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。有较强的收敛作用，调理油腻的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生。厨师通常将迷迭香与肉类，根茎类蔬菜和丰盛的炖菜或汤配对。 酿酒师将其精油与干白葡萄酒相结合，生产苦艾酒。

如果你想在菜肴中加迷迭香，拇指和手指取下叶片，然后在烹饪食物之前添加它们。如果把叶子切碎后再加入会释放内部的油脂并增加味道的强度。特别适合搭配羊肉炖煮，可以试试看这两种风味的叠加。

4. 鼠尾草Sage

鼠尾草是一种古老的草本植物，由于其具有收敛性和防腐性，长期以来一直被用于药用目的。 它可以治疗口腔疼痛，如喉咙痛，研究表明，它甚至可以通过降低血糖帮助糖尿病患者。

“Poultry herb”像迷迭香一样，鼠尾草有刺鼻的气味，它的香气被描述为新鲜和舒缓。 由于其风味，经常用于调味料，如猪排，鸡胸肉和火鸡等肉类主菜。

建议用新鲜鼠尾草压在鸡肉上，

牛至是一种原产于欧洲的草本植物，在地中海美食中起着重要作用。中国会用牛至入药，可预防流感，治疗中暑、感冒、腹痛等症状。

牛至的香气甚是浓郁和独特 -最常见的用法就是撒在披萨饼上或用于熬制意大利菜中最常用的西红柿酱（比如意大利面，还有披萨酱）。除了比萨饼和地中海食物，还可用于用于各种菜肴。

6. 欧芹Parsley

和香菜的味道很类似，没有香菜那么浓郁和刺鼻的气味。欧芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。普遍适用于中东、欧洲和亚洲的烹饪中。

欧芹（Parsley）又叫法香，产于地中海地区多岩石的海边，是从希腊语来的，意为石头。很早以前即被记载干希腊植物志上。公元前3世纪在罗马人的厨房里，也可以找到欧芹的踪影。其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生着食用。如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛，香味也会更加浓郁。

原产地在西班牙等地，大家非常熟悉的西班牙海鲜顿饭就需要用到它，让食物有着温暖的色泽，一下食欲大开。一次使用2-3根就会有很好的效果，本身并没有太多的味道。比较香味清淡的菜 在烹煮过程中出汁或加水后 放入几丝。然后文火和中火慢慢料理就可以了。

西班牙海鲜饭

意大利烩饭

8. 百里香Thyme

欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，可加入少许百里香粉，以除去腥味，增加菜肴的风味；腌菜和泡菜时加入百里香，能提高它们的清香和草香味。

李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”

常见的搭配是和柠檬一起，烹调一道柠檬百里香烤鸡。（食谱点这里）

来源：美国中文网