吃鱼四大益处
1.鱼肉营养价值高
鱼肉蛋白质含量高达18%左右,成分好,氨基酸含量也非常丰厚和全面,它含有人体必需的二十多种氨基酸。
2.鱼肉具有益智、健脑等作用
人的大脑50%以上的物质是由不饱和脂肪酸构成,而鱼肉脂肪绝大多数是不饱和脂肪酸,可为人的大脑的新陈代谢提供充足的营养。
3.减少患心脏病的风险性
鱼肉富含蛋白质和欧米加三位多链不饱和脂肪酸(以下简称不饱和脂肪酸),这种不饱和脂肪酸能够降低血液的稀薄度,预防心肌堵塞和中风,还能够降低体内甘油三脂的程度。
4.加强视力
澳洲国立大学一位教授发表关于眼科学的研讨报告指出,多吃鱼能够预防随年龄增长所发作的视网膜黄斑退化。
买鱼牢记4点
当然,不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运,也不是所有海洋都被糟蹋殆尽。但为了我们和家人的健康,我们还是要牢记几点:
1、去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上,保证安全性。
2、正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定,绝对限制金属、汞、PCB等毒素的含量,只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售,包括出口。
3、你还得知道:无鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝,能够拦截住水中的金属。
4、看到这里,你担心了?其实不必。鱼类的好处,还是远远大于它带来的毒物威胁,只是敏感人群(孕妇、哺乳期的女性和儿童)需要特别警惕。
养生吃鱼怎样选择
鳜鱼 | 健脾养血
鳜鱼肉质细嫩丰满,无胆少刺,为淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉“可补虚劳,健脾胃,益气力”,适宜体质衰弱,饮食不香的人食用。鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化。
鳜鱼也叫“桂花鱼”,营养丰富,含抗氧化成分,容易消化吸收,且热量不高,适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香、营养不良之人食用,老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
| 松鼠鳜鱼 |
用料
主料:鳜鱼1条
辅料:杂蔬50克、料酒10毫升、姜汁5毫升、盐少许、胡椒粉少许、番茄沙司30克、海鲜酱10克、砂糖15克、香醋5克、蒜瓣2个、淀粉适量、色拉油适量
做法
1.买回的鳜鱼处理干净。
2.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。
3.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
4.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
5.用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上。
6.再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
7.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸。
8.再将鱼全部放入油锅炸,鱼头也入油锅炸成金黄色。
9.炸至金黄色捞起,放入盘中。
10.将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁。
11.锅内留油少许,煸香蒜瓣末。
12.倒入调味汁。
13.再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡。
14.把汁浇在鱼身上即可。
鲈鱼 | 补肝益肾
从现代营养学的角度来说,鲈鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养元素。北宋药学著作《嘉祐本草》记载鲈鱼能“补五脏,益筋骨,和肠胃,治水气”,足见鲈鱼的补益作用有多广泛。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼营养价值非常丰富,对身体有很多好处。蛋白质含量丰富,属优质蛋白,且鲈鱼中含有大量ε-3多不饱和脂肪酸,降低血液黏稠度,对于控制血脂有好处。
清蒸的鲈鱼不但低盐,还可以保持鱼肉的鲜美和清香,而低温烹调则保护了鱼肉中丰富的营养素。
| 清蒸鲈鱼 |
用料
主料:鲈鱼1条、葱1根、生姜1小块
辅料:色拉油1勺、食盐3克、蒸鱼鼓油10毫升
做法
1.将鲈鱼内脏和鱼鳃清洗干净控去水分,然后用刀在鱼身两侧均匀划上刀口,这样看起来不好看,但是能够使鱼肉更入味。
2.生姜去皮切片,葱切成长段,将鱼肚子里塞入两片生姜和两个葱段,这样可以去腥。
3.然后在鲈鱼身上也放入生姜片和葱段。
4.均匀在鱼肚子里和鱼身撒入食盐和蒸鱼鼓油,这样鱼肉会更鲜美。
5.蒸锅里加入适量水烧开,将鱼放入蒸锅的蒸笼里,盖上锅盖开始蒸鱼。
6.大火蒸8分钟就可以啦,蒸的时间不要太长,否则鱼肉会老,然后锅中倒入色拉油,将油烧热浇到鱼身上,可以激发葱姜的香味。
草鱼 | 暖胃明目
春末夏初,草鱼是最物美价廉的淡水鱼类之一。清代《医林纂要》记载,草鱼“其头蒸食尤良”。
草鱼含有维生素B、烟酸、不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁、锌、硒等,有平肝、祛风、除痹、暖胃等功能,是温中补虚的养生食品。
草鱼含丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是适合心血管病人的好食物。草鱼还含有丰富的硒元素,有抗衰老、养颜、防癌抗癌的功效。草鱼中含有维生素A,对眼睛发育起到了重要作用,有助于提高眼睛抗病能力,预防夜盲。维生素E对预防白内障、视网膜病变、视神经萎缩等症有一定的预防作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,开胃、滋补。草鱼富含磷、铜,对于血液、中枢神经、免疫系统、头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
| 软熘草鱼段 |
用料
主料:草鱼一条、红薯粉丝一把
辅料:油一勺、盐一撮、姜一个、葱一把、蒜几瓣、辣椒粉一勺、胡椒粉一撮、水淀粉一小碗、料酒两勺
做法
1.粉丝泡发。
2.放入开水锅里烫软。
3.捞出来沥干水分。
4.鱼清理干净,顺着鱼骨剔下鱼肉。
5.斜刀切成厚片。
6.锅里倒入清水,放入葱段、姜片,两大勺料酒。
7.将鱼片放入锅中,关火,盖上锅盖,焖约5分钟至鱼片熟透,捞出。
8.将鱼片摆在粉丝上。
9.炒锅烧热植物油,下葱末、姜末、蒜末炝锅,加入生抽、辣椒粉、一大勺料酒,白糖、醋、胡椒粉,清水,烧开,淋入香油调味,最后用水淀粉勾芡。
10.将芡汁浇在鱼片上,撒上香菜末即可。
来源:天天家常菜谱