儿童的营养与膳食

儿童期是人的一生中生长发育的旺盛时期。在这个时期，儿童需要各种必须的营养素。儿童的生长发育迅速，活动较多，基础代谢和肌肉活动所消耗的热量较高，对各种营养素的要求就比较严格。若缺乏某种营养素的供给比例失调，就会影响儿童的生长发育。轻者发育迟缓，重者会引起营养缺乏症和其它疾病。例如，由於维生素 A 缺乏引起的干眼病，严重者会双目失明。只有根据儿童生长发育各个阶段的特点，供给不同的食物，才能满足他们的需要。

 
胎儿期

胎儿期是指从受孕到分娩的时期。为使胎儿先天营养充足，此期加强孕妇的膳食营养极为重要。应供给给孕妇足够的热能、蛋白质、矿物质和维生素，以保证胎儿生长发育的需要。

 
新生婴儿

新生儿期是指从初生到满月的时期。新生儿各个内脏器官的生理功能还不完善，消化能力比较弱，对营养的要求非常严格，一定要用母乳喂养。新生儿一般在出生 12 小时以後就应该喂奶。如果母亲还没有奶水，就不要急着让孩子吸奶头，以免奶头破裂引起乳腺发炎。可以给小孩喂点糖水。一般把母亲从分娩到产後12 天内分泌的奶水叫做「初乳」。这个时期的奶水里面，不仅含有孩子所需要的营养物质，而且含有比较多的抗体。孩子吃了这种奶水，不仅能满足身体生长发育的需要，还能增加抵抗疾病的能力。所以，初乳是最好的食品，一定要用来喂养新生儿。

 
婴儿期

婴儿期是指从满月到一周岁的时期。婴儿生长较快，脑发育迅速，但消化力弱，对营养的要求比较严格。如果营养缺乏，即易发生佝偻病和贫血。这个时期的喂养，最好用母乳。母乳里含有各种抗体，最适合婴儿的消化吸收。同时，母乳中所含有的蛋白质、脂肪、糖三大营养素的比例适当，有利於婴儿的生长发育。另外，母乳中的乙型乳糖能促进乳糖杆菌生长，并能抑制大肠杆菌的繁殖，从而能减少婴儿腹泻。 如果母乳不足或不能喂奶时，可采用牛奶或代乳粉。无论母乳或人工喂养，随着婴儿生长发育和和消化机能的成熟，都需要添加辅助食品，以适合婴儿生长发育的需要，从而为断奶作好准备。在添加辅助食品时应注意：辅助食品逐渐添加，数量由少到多，待婴儿习惯了一种辅食以後，再添加第二种； 注意大便的变化，以了解婴儿的消化情况； 一般辅助食品多在喂奶之後；橘汁、菜水应在两次喂奶之间。
 
幼儿期

幼儿期是指 1~3 周岁的时期。这时幼儿刚断奶，需要逐渐适应正常饮食。若饮食供给不适当，即易使幼儿生长迟缓，发生营养缺乏症。此时幼儿咀嚼及消化能力不及成人，肠道对於粗糙食物比较敏感，因此幼儿的食物应以细、烂、软为宜。例如蔬菜和瘦肉类要切碎制软，喂鸡鱼肉前，要去掉鱼刺和鸡骨。既不要给孩子吃油腻食物，更不要吃刺激性食品。现将幼儿的一日膳食举例如下：

• 一日总量（可分 5-6 餐食用）
• 牛奶 0.5-1 磅，鸡蛋1 个，碎瘦肉0.5-1 两，蔬菜2-4 两，粮食3-5 两，水果1 个，饼乾、糕点或点心，定量烹调用油。
• 食谱安排
• 早点：蛋花粥（粮 1 两、鸡蛋1 个）；
• 上午 9 点半：牛奶0.5 斤；
• 午饭：肉碎末菜面条汤（瘦肉 0.5 、蔬菜1 两、面条1 两）；
• 下午 3 点：煮胡萝卜水（胡萝卜2 两）、饼乾或面包（点心）几片；
• 下午 5 点：菜粥1 两（骨头汤少许、胡萝卜0.5 两、菠菜0.5 两）；
• 晚上 8 点：牛奶0.5 斤。

两岁以後：粥可改为烂饭，并增加食量；面食可改为馒头、小包子，并增加食量；可改为 5 顿饭，将晚8 点的牛奶减掉。在膳食内增加豆浆或豆制品。
 
儿童期

这个时期可分为学龄儿童期。学龄前期是指 3-7 周岁；学龄期是指7-12 周岁时期。此时期儿童的生长虽然比以前缓慢，但肌肉和骨骼的生长发育仍相当迅速。同时，由於他们与外界环境接触日益增多，因此营养问题仍不能忽视。儿童前期的饭食，除了不给不易消化的及刺激性的食品外，其它与成人相同。下午应给一点水果。此外，切忌偏食，不应养成吃零食的习惯。现将儿童学龄前期的一日总量及膳食举例如下：

• 一日总量（可按 4 餐食用）
• 牛奶 0.5 斤或豆浆1 大碗，鸡蛋1 个，瘦肉1.5 两，叶菜5~8 两，豆制品1 两，水果1 个，粮食5~8 两。
• 食谱安排
• 早餐：豆浆或牛奶 0.5 、麻酱花卷1.5 两；
• 午餐：绿豆粥 0.5 两、枣丝糕2 两、煎肉饼油菜（瘦肉1.5 两、油菜4 两）；下午 3 点：水果1 个或青萝卜1 个、饼乾或点心1 块；
• 晚餐：米饭 2 两、虾皮炖萝卜糖条（虾皮1 钱、萝卜3 两、粉条少许）、小白菜豆腐、骨头汤（小白菜1 两、豆腐1 块）。

学龄期的膳食基本上与成人一样，但最好能在上午吃一顿间食。即在上两节课後，吃一点点或豆浆，以使儿童精力充沛地投入下两节课的学习。