素食與健康

在人類演化的研究中顯示﹐我們的祖先都是天生的素食者。人類的身體結構並不適於肉食。哥倫比亞大學韓汀博士 (Dr. G.S. Huntingen) 在一篇比較解剖學的論文中就證明了此論點。他指出肉食動物的小腸和大腸都短﹐而且大腸特別地直而平滑。相反地﹐素食動物的小腸長﹐大腸也長﹐這是因為肉的纖維含量少﹐蛋白質含量高﹐腸子不必慢慢地吸收養份﹕因此肉食動物的腸子較素食動物的腸子來得短。人類和其他天生素食的動物一樣﹐大腸和小腸都是長的。我們的腸子約有二十八英呎 ( 八點五公尺) 長。小腸來回重疊﹐腸壁有皺褶又不平滑。由於它較肉食動物的小腸更長﹐所以我們吃下的肉會在腸中久留、腐敗並產生毒素。這些毒素與結腸癌的發生有關﹐另外還會給具有解毒功能的肝臟增加負荷﹐導致肝硬化﹐甚至肝癌。

肉類含有許多尿激和尿素﹐會增加腎臟的負擔﹐破壞腎功能。每磅牛排中就含有十四公克的尿激若將活細胞浸泡於尿激蛋白中﹐它的新陳代謝功能就會退化。此外﹐肉類缺乏纖維素及纖維質﹐而缺乏纖維質容易造成便秘﹔眾人皆知便秘會導致大腸癌或痔瘡。肉類中的膽固醇及飽和脂肪還會造成心臟血管性疾病。心臟血管性疾病是美國第一大死亡原因﹐福爾摩沙今日第一大死因也是它。癌症則是第二大死因。實驗報告指出﹐燒烤肉類會產生一種化學物質 ( Methyloholanthrene), 是嚴重的致癌物﹐把這種化學物質給老鼠吃﹐老鼠會罹患癌症﹐如骨癌、血癌或胃癌等。研究顯示﹐由患有乳癌的母老鼠哺乳的小老鼠也會罹患癌症。把人類的癌細胞接種在動物身上﹐動物也會罹患癌症等。因此如果我們日常吃的肉類是來自原本就患有這些疾病的動物﹐我們又把牠們吃進體內﹐那我們便很有可能得病。大部分的人以為肉類的衛生沒有問題﹐每個屠宰場都會檢驗。但是每天有那麼多的牛、豬、雞、鴨等等被殺出售﹐根本沒辦法確實檢查。要檢查出一塊肉是否帶有癌細胞﹐就已經極為困難了﹐更何況是逐一檢查每隻動物。目前﹐肉品工廠都是採取頭有問題就砍頭﹐腳有病就剁腳的方式﹔只把有病的部份去掉﹐剩下的照常出售。

著名的素食醫生克羅博士 (Dr. J. H. Kellogg) 說﹕『我們吃素時不需擔心食物是因什麼病而死﹐這讓人吃起來多愉快啊﹗』另外還有一項顧慮﹕在動物的飼料中添加抗生素以及其他膽固醇、生長荷爾蒙等。動物也被直接注射這些藥物。已有報告指出人們吃下這些動物後﹐也會攝入這些抗生素﹐而使人類醫療用的抗生素漸漸失效。很多人有一種觀念﹐認為『動物性蛋白優於植物性蛋白』﹔因為前者是完全蛋白﹐後者是不完全蛋白。其實有些植物也是完全蛋白﹐而且將幾種不完全蛋白的食物調配得當﹐也可以產生完全蛋白。 一九八八年三月﹐美國飲食學會 (ADA) 公佈﹕『就ADA 的觀點來看﹐若能適當調配﹐素食既有益健康而又營養均衡。』

素食者能從飲食中獲得足夠的蛋白質嗎？世界健康組織建議﹐我們每天所需熱量的百分之四點五取自蛋白質﹔小麥含有百分之十七的蛋白質、綠花椰菜含有百分之四十五、米飯則為百分之八。所以飲食中富含蛋白質是極為容易的事。吃素不吃肉還有額外的好處是可避免因高脂肪引起的許多疾病﹐如心臟病及種種的癌症﹔因此素食無疑是最佳的選擇。吃太多肉和其他含有高度飽和脂肪的動物性食物﹐已被證實與心臟病、乳癌、結腸癌以及腦中風息息相關。而其它可藉由低脂素食抑制、甚至治癒的疾病﹐包括有﹕腎結石、攝護腺癌、糖尿病、消化性潰瘍、膽結石、腸燥症、關節炎、牙齦疾病、痤瘡、胰臟癌、胃癌、低血糖症、便祕、大腸憩室、高血壓、骨質疏鬆症、卵巢癌、痔瘡、肥胖、以及氣喘等等。因此﹐除了抽煙以外﹐大概再沒有比吃肉更有害人體健康的了。至於煮素的方式和煮肉一樣﹐只要把肉換成素肉塊、素肉絲、素哈姆、素肉片、麵筋、豆腐等蛋白素料就可以﹐比如你以前煮芹菜炒肉絲、紫菜蛋花湯﹐現在就可以變成芹菜炒素肉絲、紫菜豆皮湯。如果您想品嘗美味多樣的各國素食佳餚或購買精美的『無上家廚』素食食譜﹐清海無上師素食屋是您最佳的選擇﹐地址是﹕ 520 E. Santa Clara St, San Jose, CA 95112; 電話﹕(408) 292-3798 網址﹕www.VegetarianHouse.us; 如果找不到適合的素料﹐可以聯絡清海無上師世界會當地的小中心﹐我們可以提供資訊。

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