醬油-GOOD DEAL 常見問題

1. 蔭油和醬油是一樣的東西嗎?

基本上蔭油是指整顆黑豆為原料作的醬油，而醬油是指以黃豆為基本原料做的醬油成品。

2. 醬油和油膏有何分別?如何使用?

醬油和醬油膏在製作過程上基本是一樣的，只是到最後萃取出來的蔭油再添加糯米漿以及少許的糖,就是醬油膏。

一般醬油都會拿來滷東西或炒菜時添加，最主要取它的豆香；醬油膏則是用來沾食用，它有著特殊的豆香以及糯米的混合味道.，也可用來滷東西或炒菜，風味較不同；而且，因為含有糖分，如果炒菜時提早添加，較容易產生焦的現象。

3. 醬油等級是如何區分的?

說到醬油等級的區分，就要牽涉到製造醬油的最後一道手續，醬油基本是從陶缸里取出發酵好的黑豆(即豆豉)，加以壓榨而成。我們講最好的等級的醬油，就是指第一道萃取出來的豆油；接下來第二道就是較次等，依此類推。

4. 何謂陳年醬油?

陳年醬油，顧名思義，就是經過很長的發酵期之後萃取出來的醬油。

5. 如何區分醬油的好壞?

最簡單的兩個方法:

1. 直接食用：天然的醬油入喉甘甜，並且到了胃里是舒服的感覺；化學醬油吃下去不僅喉嚨，胃部也不舒服。
2. 滷東西時，直接加入：天然的醬油烹煮後會產生豆香味，並且不會死咸；用化學醬油烹煮食物，不僅死咸，還越煮越咸，加再多水都還很咸。而且一次吃多時，會有胃酸，胃不舒服的現象產生。並且覺得口乾，一直想喝水。

6. 為什麼台灣雲林多黑豆醬油呢?

這要歸功於1980年代中興大學有一位技佐蔡培鑫老師，他對醬油技術的研究可稱得上是佼佼者。在他不斷地輔導雲林醬油業者的技術改良下，無形中使得雲林縣的黑豆釀造醬油業者能在台灣市場上佔有一席之地。

7. 為什麼醬油要用玻璃瓶裝?

為了要達到保存效果，醬油需要經過高溫殺菌後裝瓶；而因為只有玻璃能耐高溫，所以才用玻璃瓶裝瓶。

8. 好的醬油對身體有什麼益處?

富含活性天然植物性胺基酸：

1. 因長時間曝曬發酵，因此產生極多之活性菌及多種胺基酸。
2. 促進食慾：在烹調時能使食物更美味。
3. 幫助消化系統之運作正常：可幫助消化系統將食物轉變成營養，而不會變成毒素。
4. 不具刺激性：如此便不會導致食用後產生嘴唇變紅、翻胃、嘴角破損等現象。