總有一條騙過你！拆解10大「營養偽知識」

現代資訊發達，但有一些根深蒂固的觀念深植人心，然而卻是錯誤的觀念。陸媒《生命時報》訪問營養學家，列出10條大眾容易誤解的「偽常識」，幫大家解惑這些營養誤區。

1.瘦肉不含脂肪

在很多人眼中，瘦肉是不含脂肪的健康食品，但瘦肉中含有「隱性脂肪」，大約在0.4％～30％之間，例如豬的瘦肉脂肪含量為6.2％。

2.沒有鹹味的食物不含鹽

很多人以為少吃有鹹味的東西就能少攝取鹽，但很多食物即使吃起來不鹹，卻含有不少的鹽或鈉，例如白麵包、蛋糕、果凍、餅乾等等。

3.不甜的水果含糖量少

要判斷水果裡有多少糖，不是光憑口感來判斷，例如火龍果和奇異果都不算很甜的水果，火龍果100公克含碳水化合物13.3克，奇異果100公克含14.5克，都算是高糖的食物；另外其他含糖量高的水果還有蘋果、柳橙、荔枝、柿子、香蕉等等。

4.乳白色的湯更有營養

很多人認為白色代表蛋白質，所以白色的湯是最有營養的，但湯呈現乳白色只是脂肪微滴均勻分布在水中，形成乳化現象，所以脂肪愈高，湯愈容易熬成白色，所以和營養價值沒有太大關係。

5.食物掉色是因被染色

洗黑米或桑葚時水被染黑，難道這食物是被染色的黑心食品嗎？其實食物掉色是色素溶解的正常現象，紫米、紫甘藍、藍莓等都含有水溶性色素「花青素」，遇到水掉色不一定是染色，而是其天然的顏色。

6.糖類是糖尿病元凶

「不敢吃太甜怕得糖尿病」讓人以為糖是引起糖尿病的元凶，其實糖尿病的症狀是高血糖，因胰島素失調引起，與攝取的糖關係不大。當然如果已罹患糖尿病，就要嚴格管控食物中的糖攝取量，若沒有糖尿病，吃糖並不會導致罹患此病。

7.堅果讓人發胖

很多人認為吃堅果會胖，但研究指出堅果脂肪含量雖然高（約44～70％），但其中的脂肪酸大多為不飽和脂肪酸為主，還含有豐富蛋白質和礦物質，有益身體健康。研究發現每天吃50克堅果持續六個月，受試者的膳食中增加不飽和脂肪酸、維生素E、鎂和銅的攝取量，降低心血管疾病的風險，體重無明顯變化。

8.有梗的蔬菜才有膳食纖維

人們一般認為芹菜、白菜這些梗粗又硬的青菜含有較豐富的膳食纖維，但梗只是蔬菜纖維的其中一個來源，沒有梗的蔬菜常常含有更高的纖維質，像是毛豆和蕃薯雖然沒有梗，膳食纖維量卻比大白菜高。

9.維生素飲料能代替水果

很多人以為維生素飲料比白開水有營養，喝了就等於吃水果，但這些飲料的維生素大多為人工合成，但水果的維生素是天然的，還含有礦物質、膳食纖維、有益健康的植物化合物如花青素等等，這些都是飲料無法供給的。

10.天天喝檸檬水可防癌

有一陣子流行將檸檬片泡水，從早喝到晚，網路謠言聲稱可防癌，但食物防癌需要多元攝取。世界癌症研究基金會的防癌膳食指南指出，不要盲目相信特定食物的神奇功用，需要攝取多樣化的蔬菜水果和食物。

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