香蕉皮原来是美味抗癌食材

2016年的一项研究则发现，用香蕉皮粉代替最多10％的小麦粉可以提高烘焙麵包的蛋白质、碳水化合物和脂肪含量。

    如果你不是素食爱好者，可能从未考虑过用香蕉皮烹饪。但科学家证明，香蕉皮不仅完全安全，而且对健康有益。研究中，消费者在品嚐含有香蕉皮粉的糖饼乾后表示，这些饼乾的味道与不含香蕉皮的饼乾一样令人满意。香蕉皮粉使饼乾含有更多的纤维、镁、钾和抗氧化物质，这些都是有助于抗癌的营养成分。

当然，添加过多的香蕉皮粉会使饼乾变得稍微棕色和硬一些，可能是由于纤维含量的增加。但当香蕉皮粉的含量为7.5％时，饼乾的质地达到了一个更理想的平衡。同时，这些产品在室温下能保持三个月之久。

    虽然这项研究仅探讨了香蕉皮粉对糖饼乾的影响，但结果显示，将香蕉皮粉应用于麵包、蛋糕和麵食中也可能值得一试。去年一项关于香蕉皮蛋糕的研究发现，香蕉皮不仅能为烘焙产品提供天然色素，还能提高其营养价值。

    如果你不爱烘焙，素食界的名厨也曾在咖喱中使用过香蕉皮，而素食界最近也流行起用香蕉皮做培根和牵丝「猪肉」。吃香蕉皮不仅是健康的选择，还有助于减少食物浪费。香蕉皮占香蕉重量的40％，而这些营养丰富的皮通常会被丢弃。

    当然，生香蕉皮可能不太好吃，但如果处理得当，它们其实可以非常美味，甚至能延长一些食品的保质期，因为香蕉皮具有抗氧化和抗菌性。

    其他水果的皮也一样有益，比如芒果皮，它也被发现能提升蛋糕的抗氧化特性并改善其风味。所以下次剥香蕉时，不妨考虑留下香蕉皮。你的胃会感谢你的。

    这项研究发表于《ACS食品科学与技术》期刊。