紅黑糯米補不胖

    紅黑糯米補不胖

寒冬一波波來襲，氣溫一降再降，人體會隨著春夏秋冬的季節變化而調整功能，冬令的六個節氣：立冬、冬至、小雪、大雪、小寒、大寒，都各有獨特的能量特性。人類處在大自然的變化當中，也要適時地調節機能，否則就容易產生病痛。

 
高營養日稱藥米

古人說：「秋收冬藏」。冬天本就是為來年儲備能量的季節，因此老祖宗早有「補冬」的習慣，並藉此調節身體機能，避免疾病來襲。只是現代人吃得太多太好，到了該補充能量的季節，反倒擔心會補出一身肥肉，老是煩惱著減肥問題。其實，冬令進補不一定要吃薑母鴨、羊肉爐或各種不同名堂的藥膳，台灣本地產的紅糯米與黑糯米，自古就是原住民進補聖品。事實上，向來注重養生的日本人，近年也開始重視紅糯米與黑糯米的效用。古代日本人認為這兩種米的營養，比普通稻米更豐富，因盤將其普遍應用在藥膳當中，所以在日本又被稱為「藥米」。

 
紅糯米補血消食

研究後發現，這兩種糯米的營養價值很高，但熱量卻比糙米還低，可說是最適合進補又不會發胖的食品。根據營養分析，紅糯米含有豐富膳食纖維與維生素、礦物質，但以鐵質的含量最高，所以又被稱為「補血米」，有補充血色素、預防貧血的功能。傳統阿美族女性坐月子時，幾乎都以紅糯米為主食，因此也叫做「坐月子米」。醫學研究則發現，紅糯米的膳食纖維能促進腸胃蠕動、幫助清理腸壁、預防便秘，其中的泛酸、谷胱甘滕胺酸成分，對於預防結腸癌有一定效用。冬天吃紅糯米，可以幫血虛的人補充元氣，讓蒼白的人臉色變紅潤，又有消食活血、強健脾胃、防癌的功能。

 
黑糯米安神養胃

而黑糯米因為香氣獨特，自古就被視為進補的珍品，甚至當作貢品獻給皇帝。中醫認為黑糯米味甘性溫，可以潤肺、安定神經、滋陰養胃、補中益氣、調節心與胃間的循環。《本草綱目》也說，黑糯米有健脾暖肝、明目活血的功能。所以冬天吃黑糯，可以補充營養、提高免疫力、恢復體力、改善睡眠品質，並減緩類風濕性關節炎的症狀，也可以多吃黑需米，幫助改善疼痛或貧血狀況。

 
加甘草熬粥磨漿

由熱量分析，一百公克的紅糯米熱量為三百五十四卡，黑糯的三百九十五卡低；從滋補效果上看，紅糯與黑糯米各有長處，且互不相斥，烹煮時可以混用，食補效果更好。因為紅、黑糯米的黏性強，腸胃消化不好者常被建議不要多吃。但中醫建議可將紅、黑糯米煮成粥；或配上燕麥、糙米、薏仁、大豆等穀類，或在料理中多加一味甘草，因為甘草能袪除糯米對腸胃的損害，又能取其補氣、補血、潤肺的好處。這樣一來，即使腸胃不好的人，也可以適量品嚐，又不怕傷身。

 
     糯米藥膳止瀉又顧肝

糯米向來被視為不易消化的食物，不過中醫師力挺糯米，強調糯米性甘溫，可補肺健脾、止瀉，糯米稻草煮水喝還能強肝。只是胃酸過多、消化不良的人，確實不適合常吃糯米食物。中醫師強調，糯米是好東西，只要懂得如何吃，對身體很有幫助。一般在中藥配方裡，糯米多用在藥膳粥。如果老人怕吃了不易消化，中醫師建議，煮粥時可以白米和糯米各半。

中醫師指出，糯米性甘溫，可補肺健脾，且營養豐富，含有澱粉、醣類、鈣、磷、鐵、維生素 B2 、B2 等。糯米口感好，有人喜歡它香Q 的感覺。中醫師提醒說，吃糯米做的食物時，一定要細嚼慢嚥。中醫師還提供糯米幾種妙用。有人體質虛弱，容易冒汗易感冒，中醫師建議，可以用糯米、曬乾的小麥殼一塊炒後，再蒸或煮湯來喝（溫服）。有人因體質的關系，經常會久瀉不止，中醫師說，可以用一杯米、一個新鮮竹筍切成絲，先將糯米加水煮滾後，再加筍絲煮成粥，記得加些芹菜、鹽調味容易入口。中醫師表示，吃些竹筍糯米粥，就能止瀉。

有 B 型肝炎的人，糯米也有妙用。中醫師建議，可以取來乾淨的糯米稻草，分剪成小段後，再加水煮成汁來喝，有顧肝效果。糯米還能加紅麴做成甜酒釀來吃，中醫師說，福州人很喜歡自製甜酒釀，且加了紅麴的甜酒釀，可降低體內膽固醇、血脂肪。但中醫師強調，胃酸過多的人，容易打嗝、胃部容易消化不良的人，不適合常吃糯米。不過，如果想要嚐嚐糯米的味道，可以在糯米中加些白米一塊煮即可。

摘自《世界周刊》